Le bœuf Wellington, un incontournable des repas festifs. Ce plat emblématique associe le moelleux d’une viande en croûte à une explosion de saveurs. Éblouissez vos invités avec cette préparation aussi élégante que délicieuse.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de filet de bœuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 6 tranches de jambon cru
- 200 grammes de pâté de foie gras
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
Ustensiles nécessaires
- Rouleau à pâtisserie
- Film alimentaire résistant à la chaleur
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Saisissez le filet de bœuf dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile jusqu’à obtenir une belle coloration. Laissez refroidir avant de badigeonner de moutarde.
Étape 2
Hachez finement les champignons et les échalotes. Faites-les sauter dans la même poêle sans matière grasse jusqu’à qu’ils soient dorés. Laissez refroidir le mélange.
Étape 3
Disposez un film alimentaire sur votre plan de travail. Étalez les tranches de jambon cru en les chevauchant légèrement, puis ajoutez le pâté de foie gras. Incorporez le mélange de champignons et échalotes avant de placer le filet de bœuf au centre. Enroulez le tout fermement.
Étape 4
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Placez le rôti au centre, repliez les bords pour l’envelopper complètement. Badigeonnez avec un jaune d'œuf battu pour une belle dorure.
Étape 5
Enfournez le tout pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C pour une cuisson rosée. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
Astuces du chef
Pour un bœuf Wellington parfait, veillez à bien saisir la viande pour conserver son moelleux. Gardez un œil attentif sur la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle.
Accord mets et vin
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge corsé, tel qu’un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon, afin d’équilibrer les saveurs riches de votre bœuf Wellington.
Élément historique
Issu du Royaume-Uni, le bœuf Wellington a été nommé d’après le Duc de Wellington, célébre vainqueur de Napoléon à Waterloo, et sa forme rappelle les bottes classiques qu'il portait.
Présentation du plat
Servez votre bœuf Wellington sur une planche en chêne massif pour une touche rustique. Découpez des tranches généreuses à table pour un aspect convivial et ajoutez quelques brins de thym frais pour la décoration.
