Les nombreuses variétés de pain en boulangerie peuvent rendre le choix difficile. Une diététicienne nous guide sur les meilleures options pour maintenir un équilibre glycémique.
La glycémie désigne le niveau de glucose dans notre sang. Un taux "normal" est compris entre 0,80 et 1,15 grammes par litre de sang, équivalant à 4,5 à 6,40 µmol par litre. En-dessous, on parle d'hypoglycémie; au-dessus, on considère l'hyperglycémie. Cette dernière, lorsqu'elle devient chronique (au-delà de 1,27 g/L à jeun ou après les repas), peut indiquer un diabète.
L'index glycémique : un outil essentiel pour évaluer la glycémie
La glycémie varie au cours de la journée. La consommation d'aliments riches en glucides, comme les bonbons, les gâteaux ou certains pains, provoque une élévation rapide de ce taux, entraînant ce qu'on appelle un "pic de glycémie". Ici, l'index glycémique (IG) devient crucial. Selon la diététicienne Nathalie Négro, "l'IG mesure non seulement l'impact d'un aliment sur le taux de sucre dans le sang, mais aussi la durée de cet impact".
Elle explique que l’index glycémique est noté entre 0 et 100 : les aliments à IG 0 ne contiennent pas de glucides et n’élèvent donc pas la glycémie, tandis que le glucose pur a un IG de 100. Pour maintenir une bonne santé, il est conseillé de privilégier les aliments à IG bas pour éviter notamment le prédiabète.
Les pains les moins recommandables pour la glycémie
Parlons des pains à éviter. En première position, le pain de mie, qui contient du sucre et des matières grasses, présentant un IG élevé de 85. Même les baguettes blanches (IG entre 70 et 80) et le pain brioché (IG 90) peuvent être néfastes pour la glycémie.
Les pains à privilégier pour une meilleure santé glycémique
Quelles sont alors les alternatives saines selon la diététicienne ? Voici quelques suggestions :
- Pain de seigle : Son IG est raisonnable (65) et il est riche en fibres, fidèle compagnon des fruits de mer et des fromages forts.
- Pain au son d'avoine : Également avec un IG de 65, il est bon pour le microbiote intestinal grâce à sa richesse en fibres prébiotiques.
- Pain au levain : Ce pain offre des fibres prébiotiques, est facile à digérer et aide l'absorption des nutriments. Recommandé pour les repas de fête.
- Baguette tradition : Avec une IG inférieure à 70, elle est parfaite pour les sandwichs et accompagne de nombreux plats.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
Source : Elveapharma
