Vous trouvez le gratin dauphinois trop lourd et un peu monotone ? Cette version tricolore, légère et pleine de saveurs, va dynamiser vos plats !
Le gratin dauphinois, un mets riche en histoire, est loin d'être un simple plat de pommes de terre. Son origine remonterait au 12 juillet 1788, lors d'un repas préparé par le duc Jules Charles Henri de Clermont-Tonnerre. Ce plat emblématique est reconnu pour sa texture crémeuse, obtenue sans y ajouter de fromage. En effet, pour qu'il retrouve ce goût fromager, il faudrait alors le rebaptiser “gratin savoyard” !
Cependant, même sans fromage, ce gratin conserve une générosité remarquable, particulièrement grâce à sa base de lait entier et sa crème riche. Bien que délicieux, son aspect monochrome peut manquer d'attrait dans nos assiettes, surtout lorsqu'il est accompagné d'un plat de volaille un peu fade. Pour pallier à ce manque de couleur, découvrons ensemble la recette de Belqis Valsan, qui transforme ce classique en un gratin tricolore sans crème, mêlant patates douces, pommes de terre et betteraves.
Préparation du gratin tricolore
Commencez par préchauffer votre four à 180°C en chaleur tournante. Épluchez deux pommes de terre, deux patates douces et deux betteraves cuites, puis trancher-les finement à l'aide d'une mandoline. Beurrez légèrement un plat à gratin et frottez-le avec une gousse d’ail pour ajouter un parfum subtil.
Disposez ensuite les tranches de légumes de manière à créer un dégradé de couleurs attrayant, tout en ajoutant quelques feuilles de sauge ou de thym frais. Dans un bol, battez ensemble 500 ml de lait, deux œufs, 60 g de parmesan râpé, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez ce mélange sur les légumes, puis parsemez de parmesan râpé avant de mettre le plat au four pendant environ 45 minutes. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le avec une feuille d'aluminium.
Finition et présentation
Une fois le gratin cuit, laissez-le reposer quelques instants avant de le servir. Pour couronner le tout, ajoutez des brins de ciboulette ciselée et des noisettes concassées sur le dessus. Cette recette légère et colorée réchauffe le cœur sans alourdir l'estomac !
