Pour le deuxième jour de Tous en cuisine édition recettes d'été, le chef Cyril Lignac nous régale avec un caviar d'aubergine au tahini. Facile à préparer, il s'agit d'une option parfaite pour vos apéritifs d'été.
Dans le deuxième épisode du 9 août 2023, Cyril Lignac nous a dévoilé cette recette originale : le caviar d'aubergine au tahini. Connue sous le nom de baba ganoush, cette tartinade phare provient du Moyen-Orient. Il existe deux techniques pour réaliser le caviar d’aubergine. La première méthode est de rôtir les légumes enveloppés dans du papier aluminium pendant au moins 30 minutes. Mais le chef propose une version rapide, idéale pour gagner du temps.
Le caviar d'aubergine au tahini de Cyril Lignac
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 aubergines lavées
- 1 cuil. à café de curry en poudre
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 quartiers de citron jaune
- 1 grenade égrainée
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic et de menthe fraîche
Pour la crème tahini :
- 150 g de pâte de tahini
- 50 g de jus de citron jaune
- 100 g d'eau
Étapes de la recette :
- Épluchez les aubergines à l’aide d’un couteau ou d’un économe. Coupez-les en deux, puis en dés. Faites chauffer 4 cuillères d'huile dans une sauteuse à feu vif.
- Assaisonnez avec une pincée de sel et une cuillère de curry. Laissez cuire pendant 15 minutes en ajoutant un peu d'eau.
- Une fois cuites, sortez les aubergines, placez-les dans un plat et écrasez-les à la fourchette.
- Dans un saladier, mélangez le tahini avec 5 cl de jus de citron et 10 cl d'eau, en ajoutant du sel au goût. Incorporez ce mélange à l'aubergine écrasée.
- Terminez par les graines de grenade et les herbes hachées. Servez avec les quartiers de citron.
Éviter l'amertume des aubergines
L'amertume des aubergines provient souvent du pédoncule et des résidus sur la peau. Ces légumes nécessitent de nombreuses feuilles pour se développer, mais celles-ci peuvent être toxiques. Pour éviter cette amertume, lavez bien les aubergines, retirez le pédoncule et lavez-vous les mains soigneusement. Pour la préparation, préférez les hacher plutôt que de les mixer, afin de ne pas broyer les pépins qui peuvent également donner un goût amer.
Accompagnements idéaux pour le caviar d'aubergine
Le pain pita est un classique pour déguster le caviar d'aubergine, mais de nombreuses alternatives s'offrent à vous : tranches de concombre, champignons à farcir, blinis, gressins, ou même en samoussas enveloppés dans des feuilles de brick. Vous pouvez également l'intégrer dans un wrap avec des poivrons marinés, des courgettes et des carottes.
