Dans une récente chronique diffusée sur RTL, le célèbre chef Cyril Lignac partage sa délicieuse recette de gnocchis maison, accompagnés d'une sauce pesto irrésistible. Si l'Italie fait rêver les gastronomes avec ses classiques tels que les pasta alla carbonara et la pizza margherita, ses spécialités ne s'arrêtent pas là. Voici une occasion de savourer les gnocchis au pesto de Cyril Lignac, un plat à la fois consistant et savoureux.
Les pommes de terre idéales pour des gnocchis réussis
Pour obtenir des gnocchis de qualité, le chef Lignac recommande l'utilisation de pommes de terre de variété ratte ou agria. Pour la cuisson, il est préférable de les cuire au four plutôt qu'à l'eau, car cela empêche les gnocchis de se désagréger lors de la préparation. Pour optimiser le façonnage, il préconise d'étaler la pâte en boudins puis de la découper en morceaux, une technique traditionnelle italienne qui garantit des gnocchis bien plats.
Recette des gnocchis au pesto de Cyril Lignac
Réaliser des gnocchis maison est plus facile qu'il n'y paraît. En effet, selon Cyril Lignac, « c'est moins cher, c'est meilleur, ça ne prend pas beaucoup de temps et c'est beaucoup plus moelleux », déclare-t-il lors de son émission sur RTL.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour les gnocchis :
- 1 kg de grosses pommes de terre ratte
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel fin
- 3 jaunes d’œufs
- 110 g de parmesan râpé
- 150 g de fécule de pomme de terre
- Pour le pesto :
- 55 g de poudre d’amandes
- 50 g de parmesan râpé
- 1 jus de citron jaune non traité
- 150 g d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 40 g de feuilles de basilic
- Sel fin et poivre du moulin
- Pour la finition :
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 citron jaune non traité
- 35 g de beurre
- 50 g de copeaux de parmesan
Étapes de la préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les pommes de terre dans un plat et laissez cuire pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les au moulin à légumes pendant qu'elles sont encore chaudes, en prélevant 800 g de pulpe.
- Dans un saladier, mélangez la pulpe avec le parmesan, les jaunes d’œufs, la farine et le sel fin, en pétrissant délicatement pour éviter de vous brûler.
- Étalez la pâte sur une plaque en saupoudrant de fécule de pommes de terre, puis placez au frais pendant quelques minutes.
- Formez des petites boules d'environ 8 g chacune, puis façonnez-les à l'aide d'une fourchette. Disposez-les sur une assiette saupoudrée de fécule de pommes de terre sans couvrir pour éviter l'humidité.
- Préparez le pesto en plaçant l'ail, la poudre d’amandes, le parmesan, les feuilles de basilic dans un mixeur. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron avant de mixer et d’assaisonner avec sel et poivre.
- Dans une poêle, faites chauffer le bouillon jusqu’à ébullition et incorporez le beurre pour créer un glaçage avant de réserver.
- Plongez les gnocchis dans une casserole d'eau frémissante, et une fois qu'ils remontent à la surface, égouttez-les avec une araignée et ajoutez-les dans la poêle avec le glaçage. Ajoutez le pesto.
- Servez les gnocchis dans des assiettes, avec un filet de beurre de cuisson, un zeste de citron, des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic pour la touche finale.
N’hésitez pas à vous laisser séduire par une autre spécialité de Cyril Lignac : le saucisson en brioche, un pur délice !
