Plongez dans une recette rafraîchissante et acidulée, idéale pour les chaudes journées d'été.
Préparation du croquant aux fruits secs
1) Dans un grand saladier, commencez par incorporer le beurre ramolli avec le sucre cassonade. Une fois le mélange homogène, ajoutez avec soin les pistaches, noisettes et amandes effilées. Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez à 180 °C (th. 6) durant environ 12 minutes.
Élaboration de la compotée de mandarines
2) Prenez soin de laver les mandarines, puis tranchez-en cinq en fines lamelles, en conservant la peau. Dans une casserole, combinez ces lamelles avec du sucre et une gousse de vanille fendue et grattée. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu'à obtenir une belle compotée.
Dressage des verrines
3) Remplissez le fond des verrines avec la moitié de la compotée de mandarines. Émiettez le croquant aux fruits secs en morceaux de taille généreuse et déposez-les sur la compotée. Ajoutez ensuite le reste de celle-ci.
4) Pour finaliser, incorporez une couche de fromage blanc, puis décorez avec un suprême de mandarine sur le dessus.
Variante : Pour une touche crémeuse distincte, n’hésitez pas à remplacer le fromage blanc par un mélange de mascarpone et de yaourt, car le mascarpone seul peut être un peu trop épais.
Astuce du chef : Ne sucrez pas le fromage blanc, cela créera un contraste agréable avec la douceur de la compotée de mandarines, garantissant un équilibre parfait des saveurs.
Cette délicieuse recette est issue du livre 100 % verrines écrit par Florent Margaillan.
