De Meilleur Ouvrier de France à Cuisinier du Siècle, le chef Joël Robuchon a marqué la gastronomie avec ses multiples établissements. Sa fameuse purée, tout comme son héritage culinaire, continuent de briller même après son décès, survenu le 6 août 2018.
Biographie
Né le 7 avril 1945 à Poitiers, Joël Robuchon n'était pas destiné à devenir le cuisinier le plus étoilé au monde. Élevé dans une famille modeste, il découvre sa passion pour la cuisine à l'âge de 12 ans. Après une formation au sein des Compagnons du Devoir et un apprentissage auprès de chefs renommés, il se distingue en dirigeant les cuisines de l'hôtel Concorde Lafayette à Paris. En 1976, il est nommé Meilleur Ouvrier de France, propulsant sa carrière.
Les restaurants emblématiques
En 1981, Robuchon ouvre Le Jamin, où il obtient rapidement trois étoiles au Guide Michelin. Son concept d'Atelier arrive en 2003, une révolution dans le monde culinaire, où les clients dînent autour d'un comptoir. Avec des établissements à Paris, Tokyo et dans d'autres grandes villes, il établit un empire de la gastronomie, cumulant 32 étoiles au total. Dans ses restaurants, il privilégie l'excellence des produits et la simplicité d'exécution.
La recette iconique
Impossible de parler de Joël Robuchon sans mentionner sa célèbre purée de pommes de terre, souvent considérée comme son chef-d'œuvre. Composée de pommes de terre rattes et de beurre, cette recette a contribué à sa réputation, demandée par des milliers de clients. Bien qu'il ait souhaité que d'autres créations reçoivent le même engouement, ce plat reste à jamais associé à son nom.
En se retirant à 51 ans, Robuchon n'a pas disparu des scènes culinaires. Il transmet son savoir à travers des livres, des émissions télévisées, et donne des cours, cherchant à démocratiser la gastronomie française. Son héritage perdure, influençant de nombreux chefs et passionnés de cuisine à travers le monde.
