Maîtrisez la préparation de la coppa, un délice parfait pour agrémenter vos apéritifs ensoleillés. Suivez nos étapes simples pour réaliser ce plat savoureux, idéal pour impressionner vos invités.
Préparation de la coppa
Durée de salage : 4 jours
Durée de séchage : 3 semaines
Les étapes clés :
- Commencez par verser une généreuse couche de sel dans une terrine ou un bac en plastique suffisamment grand pour accueillir la viande. Retirez le lard et la ficelle du rôti, puis placez-le dans la terrine. Recouvrez-le le restant de sel.
- Entreposez la viande dans le bas de votre réfrigérateur pendant 4 jours. Pensez à la retourner régulièrement et à éliminer l'excès d'eau.
- Après le salage, rincez la viande minutieusement pour enlever le sel, puis séchez-la soigneusement. Broyez les grains de poivre noir et mélangez-les avec des herbes de Provence. Enrobez la viande de cette garniture en pressant légèrement, puis enroulez-la avec un tissu fin, comme de l'étamine, et attachez-la avec de la ficelle.
- Enfin, suspendre la viande dans une pièce fraîche et bien aérée (le bac à légumes de votre réfrigérateur peut faire l'affaire). Retournez-la régulièrement et laissez-la sécher pendant trois semaines, jusqu'à ce qu’elle soit ferme au toucher.
Idées d'accompagnement
La coppa est idéale avec une salade de roquette et des tomates confites, ou accompagnée de mozzarella di bufala, arrosée d'un filet d'huile d'olive et assaisonnée avec du sel de Guérande. Pour un accord traditionnel, servez-la avec des figues et du fromage corse, le tout agrémenté d'un vin rouge minéral, fruité et légèrement tannique, tel qu'un vin de Corse-Sartène ou un Languedoc.
La coppa s'accompagne parfaitement d'une simple salade de roquette, ou d'une mozzarella di bufala assaisonnée d'un filet d'huile d'olive.
