Sur son compte Instagram, Océane Sorel, virologiste, met en garde contre le fait de conserver le riz cuit à température ambiante. Ses recommandations s'appuient sur des données de l'Anses pour informer le public sur les risques potentiels.
Laissez-vous votre riz cuit à l'extérieur du réfrigérateur ? Cette pratique pourrait entraîner une intoxication alimentaire. Les symptômes, comme les vomissements, la diarrhée ou des douleurs abdominales, sont suffisamment désagréables pour qu'il soit préférable de rester prudent. Selon l'Institut Pasteur, il suffit parfois de négliger les bonnes pratiques alimentaires pour en faire les frais au quotidien.
Une bactérie résistante à la cuisson
Cette situation s'explique par la présence de Bacillus cereus, une bactérie courante dans l'environnement. Ses spores, omniprésentes, peuvent contaminer divers aliments, notamment les céréales. Lorsque la température ambiante varie entre 4 et 55 degrés Celsius, ces spores peuvent germer, se transformer et produire des toxines responsables d'intoxications alimentaires.
Comment se protéger efficacement
Pour éviter ces désagréments, il est judicieux de placer le riz au réfrigérateur dans les deux heures suivant sa cuisson. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, cuire les aliments ne détruit pas ces spores. Au contraire, une fois refroidies, les spores sont stoppées dans leur développement. Outre le riz, d'autres aliments comme la purée, les soupes en sachet ou les pâtes présentent également les mêmes risques.
Sources : Anses, The French Virologist, Institut Pasteur
