La saison truffière est lancée. Pas besoin d’un chien pour dégoter ces trésors : une simple souris suffit. Voici nos meilleures adresses sur Internet.
Maison de la Truffe
Fraîche : la noire de Bourgogne, ou Tuber uncinatum, offre un goût subtil de noisette et de sous-bois. C'est l'une des truffes les plus accessibles d'Europe, à seulement 51 € les 50 g.
Le + du placard : le sel de Guérande à la truffe, idéal pour sublimer des plats comme le foie gras ou des risottos (17,50 € les 100 g).
Idées recette : râpez-la fraîche sur une omelette légère ou associez le sel à des herbes fraîches pour un assaisonnement perfectionné.
Carré des saveurs
Fraîche : la blanche d'Alba, la Tuber magnatum pico, est réputée pour son intensité délicate. Avec un prix atteignant 190 € les 50 g, elle est un véritable trésor.
Le + du placard : la crème d'artichauts à la truffe, parfaite pour agrémenter vos plats (6,79 € les 100 g).
Idées recette : faites revenir une échalote dans de la crème, puis ajoutez la truffe râpée sur des tagliatelles al dente pour un plat gourmet.
Bien manger
Fraîche : la noire de Lozère, la Tuber melanosporum, est le diamant noir de la gastronomie, disponible dès 149 € les 100 g.
Le + du placard : l'huile d'olive à la truffe blanche, une touche d'élégance pour vos plats (15,20 € les 10 cl).
Idées recette : râpez la truffe sur un carpaccio de saint-jacques, assaisonnez avec fleur de sel, huile de truffe et basilic.
Grandeur nature
Pour une expérience unique, participez à une chasse à la truffe à la Villa Baulieu, une magnifique demeure du Piémont. Ces week-ends spéciaux, les 25-26 janvier et 1-2 février, incluent un cours avec un chef étoilé et un dîner gastronomique. Tarifs à partir de 670 € pour deux, nuitée comprise.
