Découverte de la salade fattouch : une recette libanaise croquante à essayer

Les salades composées sont à l'honneur, et si vous cherchez une touche d'exotisme, la salade fattouch est faite pour vous. Preparée en seulement 10 minutes, cette salade emblématique libanaise vous transporte directement en Orient. Fadia Zeidan, autrice passionate de la cuisine libanaise, nous livre son secret tiré de son livre.

Originaire de la région du Mont-Liban, Fadia Zeidan vit en France où elle partage son amour pour la gastronomie libanaise. Dans son ouvrage Liban, plats incontournables et voyage culinaire publié aux éditions Mango, elle vous invite à découvrir des recettes traditionnelles, dont son plat chéri, le fattouch. Cette salade allie la fraîcheur des légumes d'été et le croquant du pain pita, ce qui en fait un incontournable sur toutes les tables levantines.

La recette traditionnelle ? Elle croustille !

Ce qui distingue le fattouch, c'est le croustillant du pain pita. Deux écoles s'opposent dans sa préparation : certains le font frémir dans l'huile pour un croustillant irréprochable, souvent dans les restaurants, tandis que d'autres, dans les foyers, le rôtissent au four. Fadia Zeidan souligne l'importance de ce croustillant dans cette recette emblématique.

Son astuce : Profitez des beaux jours pour concocter cette salade, puisque les légumes de printemps et d'été sont les plus savoureux. Les ingrédients comme le pourpier ne sont d'ailleurs disponibles qu'à cette période.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pain libanais (pita),
• 65 g de concombre,
• 3 feuilles de laitue,
• 2 tomates,
• 25 g de radis,
• 25 g d’oignon,
• 25 g de persil plat,
• 2 branches de menthe,
• 6 branches de pourpier,
• 1 branche de basilic,
• 7 g de sumac,
• 3 cuillerées à soupe de jus de citron,
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
• ½ cuillerée à café de sel.

Réalisation de la recette :

1. Lavez et coupez les légumes : en gros morceaux, le persil, la menthe, le concombre, la laitue et les tomates.
2. Préparez les radis et oignons : coupez les radis en rondelles et hachez les oignons.
3. Incorporez : le pourpier et le basilic à un grand saladier avec tous les autres légumes.
4. Assaisonnez : avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sumac et le sel.
5. Grillez le pain : en le séparant en deux et en le faisant dorer au four. Brisez-le en gros morceaux et réservez.
6. Au moment de servir : ajoutez le pain au saladier et mélangez délicatement.

Le secret de Fadia : Ajoutez le pain au dernier moment pour maintenir son croustillant, le véritable atout de cette salade.

Sahtein (bon appétit) !

Liban, plats incontournables et voyage culinaire, Fadia Zeidan, Mango éditions (2023), 10 €