Une récente enquête belge met en lumière comment les menus des restaurants peuvent inciter les consommateurs à choisir des plats déséquilibrés, compromettant ainsi leur santé.
Les résultats surprenants d'une étude
Selon une étude publiée en juillet dernier dans l'International Journal of Hospitality Management, les chercheurs de l'Université de Cornell ont scruté 217 menus et suivi les choix de 300 clients. Leur constat est alarmant : la façon dont les plats sont présentés sur la carte influence significativement les décisions des clients.
Facteurs d'influence sur le choix des plats
Deux éléments clés ont été identifiés par les scientifiques : la présentation des plats et leur description. Un plat écrit en gras, encadré ou coloré attire bien plus l'attention qu'un autre moins mis en valeur. « Dans la majorité des cas, ce sont les choix moins sains qui se démarquent », explique Brian Wansink, principal auteur de l'étude.
De plus, les plats dont la description est plus élaborée sont souvent plus populaires, laissant penser qu'ils ont meilleur goût. Par exemple, un simple filet de poisson devient un « succulent filet de poisson italien », augmentant ainsi les ventes de 28% tout en attirant les clients à payer jusqu'à 12% de plus pour une dénomination plus séduisante.
Recommandations pour une meilleure alimentation
Pour contrer ces tendances, Brian Wansink recommande aux clients de se renseigner sur les plats les plus légers. De leur côté, les restaurateurs pourraient tirer parti de ces découvertes pour guider les clients vers des choix plus sains, en mettant en avant des plats également lucratifs par des présentations étudiées et des descriptions appétissantes. Soyez donc vigilant lors de votre prochaine visite au restaurant.
Source: Brian Wansink, Katie Love. Slim by design: Menu strategies for promoting high-margin, healthy foods. International Journal of Hospitality Management, 2014; 42: 137 DOI: 10.1016/j.ijhm.2014.06.006
