Découvrez la recette revisitée du clafoutis aux cerises par Jean-François Piège.
Au cœur du Plateau des Millevaches, le clafoutis est un emblème culinaire. Les habitants du Limousin, fidèles à leur tradition, préfèrent ne pas dénoyauter les cerises, arguant que cette étape préserve le jus des fruits et la rapidité de préparation. Cependant, le chef Jean-François Piège en a décidé autrement. Pour lui, la saveur prime sur tout.
Une recette audacieuse
Dans une démonstration culinaire, Jean-François Piège commence par dénoyauter ses cerises, une décision qu'il justifie auprès des puristes. "En dénoyautant, les cerises libèrent un peu de jus qui s'infuse dans la pâte durant la cuisson, ce qui améliore le goût", explique-t-il. Sa nouvelle version se distingue également par un autre choix audacieux : la farine laisse place à une généreuse quantité de poudre d'amandes, apportant une touche de sophistication à cette recette traditionnelle.
Les ingrédients du clafoutis façon Jean-François Piège
Pour réaliser ce clafoutis pour 6 personnes, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 400 g de cerises bien mûres
- 70 cl de crème liquide
- 120 g d'œufs entiers (soit 2 œufs)
- 120 g de jaunes d'œufs (soit 6 jaunes)
- 260 g de sucre
- 180 g de poudre d'amandes
- 20 g de farine
- 10 g de poudre de vanille
Mode de préparation
1. Dénoyautez les cerises.
2. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre, la poudre de vanille et la farine. Ajoutez les œufs et la crème liquide, puis fouettez énergiquement.
3. Beurrez et farinez un moule. Versez la préparation jusqu'à environ 1,5 cm de hauteur.
4. Disposez les cerises, la tête en haut, en les plaçant serrées.
5. Enfournez à 180 °C durant 45 minutes. Le clafoutis est prêt lorsqu'il est doré.
Jean-François Piège termine sa présentation par un discours rassembleur, affirmant : "J'apprécie un clafoutis sans noyaux, car je trouve cela plus intéressant. Mais le choix vous appartient, le traditionnel est tout aussi savoureux."
