Alors que les membres du jury enchaînent les dégustations, comment les plats des candidats sont-ils maintenus à bonne température ? La réponse va vous surprendre...
Le gong retentit, les candidats lèvent les mains en l'air et face à eux, l'assiette questionne. Le plat servi aux membres du jury est-il encore assez chaud pour être dégusté ? Voici un secret bien gardé de Top Chef.
Techniques pour maintenir la température des plats
Les candidats doivent synchroniser leurs préparations pour que les dégustations se déroulent l'une après l'autre. La production a mis en place un système astucieux pour éviter que les plats ne refroidissent. À noter : l'assiette filmée à la fin de l'épreuve n'est pas celle dégustée par le jury. Ce plat est tout simplement photographié par un journaliste et envoyé dans une salle équipée d'un appareil photo et d'un plateau tournant pour obtenir une image de l'assiette lors de la présentation.
Peu avant la dégustation, le candidat accède à une cuisine spéciale, située à l'écart des caméras mais proche du plateau de tournage. Là, il a la chance de recréer son plat exactement identique à celui préparé précédemment. Les ingrédients sont disposés sur un chariot, permettant de tout réchauffer avant le dressage, qui se fait en dehors des caméras. Avec l'aide du journaliste et d'un régisseur de cuisine, ils s'assurent que l'assiette corresponde parfaitement à la photo prise. Les chefs peuvent ainsi déguster des plats à bonne température, comme s'ils étaient dans un véritable restaurant. "L'idée est que les candidats aient la liberté de créer, même avec des éléments délicats comme des glaces, sans craindre qu'ils fondent. Cela garantit une expérience de dégustation optimale", explique Romuald Graveleau, directeur des programmes au Studio 89 Productions.
Qui sert les assiettes aux chefs ?
Il y a des serveurs, bien que leur présence passe inaperçue à l'écran. Ils sont responsables de transporter les assiettes des coulisses, où les candidats réajustent leurs préparations, jusqu'au plateau où le jury et les invités se réunissent pour déguster les plats.
