Risotto, paella, blanquette ou chili : déterminer la bonne quantité de riz peut s'avérer délicat. Que vous receviez ou cuisiniez pour votre famille, suivez nos conseils pour calculer la juste mesure de riz en fonction de vos plats et de vos convives.
Variétés et cuissons du riz
Les méthodes de cuisson
- Cuisson à la créole : Faites cuire le riz dans trois volumes d'eau bouillante salée, puis égouttez. Comptez entre 10 à 15 minutes pour le riz blanc et jusqu'à 30 minutes pour le riz complet.
- Cuisson par absorption : Rincez le riz, puis portez-le à ébullition dans deux volumes d'eau à feu doux. Couvrez jusqu'à absorption complète de l'eau.
- Riz pilaf : Faites revenir le riz dans de la matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez deux fois son volume d'eau jusqu'à absorption.
Le riz blanc, étant précuit, est plus rapide à préparer, mais moins riche en nutriments que le riz complet.
Les types de riz
En ce qui concerne les variétés, le riz se décline en plusieurs couleurs, mais en France, le riz blanc est le plus courant. Voici les classes principales :
- Riz longs : Comme le basmati ou le riz thaï, ils sont fermes et parfaits pour accompagner des plats ou dans des salades.
- Riz ronds : Spécifique pour risottos et sushis, ces variétés incluent le riz arborio et le riz bomba.
- Riz sauvages : Originaire d'Amérique du Nord, avec une belle palette de couleurs, il se distingue par sa texture ferme.
Pour une expérience authentique, envisagez d'utiliser du riz de Camargue, qui bénéficie d'une AOC et est particulièrement parfumé.
Calculer la bonne dose de riz
Pour vos plats principaux
Pour un risotto ou une paella, le riz est l'ingrédient clé. Voici les quantités suggérées :
Risotto
Comptez entre 60 à 80 g de riz sec par personne. Par exemple, pour un risotto de 6 personnes, prévoyez entre 400 et 500 g.
Paella
Pour une paella traditionnelle, la quantité est similaire : 60 g à 80 g par personne. Essayez notre recette de paella au wok ou notre version veggie.
Le riz en accompagnement
Pour accompagner du poisson ou de la viande, une bonne mesure est de 60 g de riz basmati par personne. Rappelez-vous qu'il gonfle à la cuisson ! Explorez nos recettes comme le pilaf de riz de Camargue ou le poulet au vinaigre balsamique.
Salades de riz et gratins
Dans les salades composées, le riz est souvent présent en petite quantité. Comptez 30 g de riz par personne. Pour un gratin, ajoutez environ 50 g de riz basmati par portion.
Version sucrée du riz
Le riz peut également être utilisé pour des desserts. Prévoyez 100 g de riz sec pour 4 portions, comme dans le délicieux riz au lait. Testez des recettes comme le Riz au lait moelleux à la cannelle ou le Kheer népalais pour une touche d'exotisme.
