Bonjour les pâtissiers en herbe ! Aujourd'hui, nous allons réaliser un dessert irrésistible : le royal au chocolat. Cette création allie croustillant et moelleux, idéale pour éblouir vos invités lors d'événements spéciaux. N'ayez crainte, avec un peu de patience et beaucoup d'amour, vous pourrez le préparer comme des chefs !
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de chocolat noir à pâtisser
- 200 grammes de praliné noisette
- 100 grammes de crêpes dentelle
- 100 grammes de sucre en poudre
- 75 grammes de beurre
- 3 feuilles de gélatine en feuille
- 400 ml de crème liquide entière
- 80 grammes de poudre d’amande
Ustensiles
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1
Commencez par faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Cette méthode consiste à placer votre récipient de chocolat dans un autre contenant rempli d'eau chaude pour un chauffage doux et uniforme.
Étape 2
Lorsque le chocolat est complètement fondu, incorporez le praliné et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.
Étape 3
Émiettez grossièrement les crêpes dentelle et incorporez-les au mélange chocolat-praliné.
Étape 4
Versez ce mélange dans un cercle à pâtisserie et tassez bien. Laissez reposer au frais pour qu'il prenne.
Étape 5
Pour la mousse, ramollissez la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer 100 ml de crème liquide jusqu'à ébullition.
Étape 6
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème chaude. Ajoutez ce mélange au chocolat fondu.
Étape 7
Montez le reste de la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange chocolat-gélatine.
Étape 8
Versez la mousse sur la base pralinée et laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.
Étape 9
Avant de servir, retirez le cercle à pâtisserie délicatement.
Mon astuce de chef
Pour faciliter le démoulage, glissez un couteau le long de l'intérieur du cercle à pâtisserie. Vous pouvez également tapisser le cercle de rhodoïd, une bande en plastique qui aide au démoulage des entremets.
Accord gourmand
Accompagnez ce dessert d'un chocolat chaud délicatement infusé à la cannelle, parfait pour les amateurs de chocolat.
L’info en plus
Originaire de France, le royal au chocolat, également connu sous le nom de « trianon », se compose d'une base pralinée et d'une mousse généreuse, révélant toute la richesse du chocolat.
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