Le chef Norbert Tarayre vous dévoile sa technique pour réaliser un saumon gravlax savoureux en un temps record. Une recette simple, idéale pour les repas de fête.
Vos invités arrivent dans quelques heures et vous n'avez pas encore mis au point votre entrée ? Pas de soucis, Norbert Tarayre a concocté la solution parfaite : un saumon gravlax succulent grâce à une marinade express. Cette entrée de réveillon rivalise aisément avec le traditionnel saumon fumé. Découvrez cette recette ingénieuse !
Ingrédients pour le saumon gravlax express
Avant de commencer, demandez à votre poissonnier d'éliminer toutes les arêtes du filet tout en laissant la peau intacte.
- 1 pavé de saumon d’1 kg
- 500 g de gros sel
- 150 g de sucre
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 50 g d’aneth
- 1 c. à café de baies roses ou de poivre
Ingrédients pour la sauce :
- Huile d'arachide
- 60 g de moutarde
- 30 g de sucre roux
- 30 g de miel
- 1 petit bouquet d'aneth
- 1 citron vert
Préparation du saumon gravlax express
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ustensiles suivants : un robot mixeur ou un blender, un plat ou tupperware large, une planche à découper, un couteau aiguisé et un fouet.
- Utilisez un couteau fin pour retirer le cartilage de l’arête dorsale, comme démontré dans la vidéo.
- Pour la marinade : dans le bol de votre blender, combinez le sel et le sucre. Le sel cuit la viande du saumon, tandis que le sucre amplifie les arômes. Ajoutez les citrons coupés en quartiers, l'aneth et les baies roses, puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Disposez le saumon dans un plat, peau vers le bas, et couvrez généreusement la chair avec la pâte. Couvrez le plat et laissez mariner hors du frigo pendant au moins 4 heures. Si possible, laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- À préparer la sauce : Dans un cul de poule, incorporez la moutarde avec le sucre roux et le miel. Ajoutez l'aneth haché finement puis versez l'huile en filet en fouettant pour émulsionner la sauce, comme une mayonnaise. Complétez avec le zeste et le jus du citron vert.
- Rincez soigneusement le saumon pour enlever la marinade, puis séchez-le en le tapotant délicatement avec un papier absorbant.
Coupez le saumon en tranches d’épaisseur modérée pour garder la texture. Servez-le avec la sauce, accompagné de blinis ou de pain grillé.
