Avec ce secret de chef, préparez votre blanquette de veau de manière simple et savoureuse. Pourquoi n’y avait-on pas pensé plus tôt ?
La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, souvent associé aux recettes de grand-mère. Toutefois, la préparation peut sembler longue et laborieuse. En général, il faut au moins deux heures pour cuire la viande, sauf si vous optez pour la cocotte minute. Bien qu'il soit difficile d'accélérer le processus de cuisson, il existe une méthode pour simplifier la tâche afin d'obtenir un plat délicieux sans complications. Le chef Norbert Tarayre a partagé son astuce essentielle !
La technique du chef pour une préparation simplifiée
Typiquement, la recette de blanquette commence par blanchir la viande, suivie de l'épluchage et de la découpe des légumes comme les carottes, navets, oignons et poireaux, qui sont ensuite plongés dans le bouillon. Cela peut vite devenir fastidieux et les légumes finissent souvent par être trop cuits. Cependant, Norbert Tarayre propose une méthode beaucoup plus pratique : une fois les légumes épluchés, il les ajoute entiers dans la casserole avec la viande. « Surtout, ne les coupez pas ! » souligne-t-il. En conservant les légumes intacts, leur texture se maintient mieux à la cuisson, donc plus de purées inattendues.
Une cuisson sans tracas
Pour sa blanquette, Norbert conserve les carottes, navets et l'oignon entiers, tandis qu'il n'hésite qu'à fendre le poireau pour qu'il s'intègre bien dans la marmite. Une fois tous les ingrédients en place, il y ajoute la viande blanchie et laisse mijoter à petits bouillons pendant deux heures.
Le résultat final : des légumes fondants et savoureux
À la fin de la cuisson, les légumes sont fondants et bien plus faciles à couper qu'à l'état cru. Chaque convive peut les servir à sa guise, en les découpant directement dans son assiette pour une présentation conviviale.
À noter : Les champignons, quant à eux, ne cuisent pas dans le bouillon. Ils doivent simplement être colorés à la poêle juste avant de servir.
