Les quenelles de brochet accompagnées de leur sauce Nantua représentent un véritable trésor de la gastronomie française. Prisées pour leur texture légère et leur goût raffiné, elles constituent un plat idéal pour partager des moments conviviaux en famille ou entre amis.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 8 quenelles de brochet
- 100 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- 500 millilitres de fumet de poisson
- 200 millilitres de crème fraîche
- 150 grammes d'écrevisses en conserve
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Fouet
- Cocotte en fonte
- Mixeur plongeant
Préparation
1. Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2. Préparation du roux
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Incorporez ensuite la farine tout en remuant pour créer un roux, qui servira de base à votre sauce.
3. Ajout du fumet et des écrevisses
Incorporez le fumet de poisson au roux, en mélangeant soigneusement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez les écrevisses et laissez mijoter le tout pendant environ 15 minutes.
4. Mixage de la sauce
Une fois cuite, utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse et homogène. Incorporez ensuite la crème fraîche ainsi que le sel et le poivre.
5. Montage et cuisson
Dans une cocotte en fonte, disposez délicatement les quenelles de brochet. Recouvrez-les généreusement de la sauce préparée puis enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les quenelles soient gonflées et dorées.
Astuces du chef
Pour rehausser le goût de ce plat, optez pour un beurre noisette en chauffant le beurre jusqu'à obtenir une couleur dorée, ce qui apportera une saveur unique.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, tel qu'un Chardonnay, s'accorde à merveille avec la douceur et la texture délicate des quenelles de brochet.
Informations supplémentaires
Originaires de la région Rhône-Alpes, les quenelles de brochet sont un plat traditionnel très apprécié. La sauce Nantua, quant à elle, sublime de nombreux plats à base de poisson, faisant ainsi honneur à ce classique de la cuisine française.
