Cakes, sablés, tartes, financiers... Les secrets sucrés de Perla
Perla, qui a fait de la gourmandise une véritable art, publie un livre incontournable : Desserts, moins de sucre plus de goût. Un guide de recettes pour savourer le goûter en famille.
Le goûter, ce moment privilégié où l'on s'assoit pour déguster un thé accompagné de douceurs, est chéri chez les Servan-Schreiber. Cakes, tartes et autres délices animent leurs après-midis, apportant des fragrances envoûtantes. Pour Perla et son époux Jean-Louis, ces instants de partage avec leurs huit petits-enfants sont sacrés. "Préparer un gâteau, c'est une fête ; le savourer, une récompense ; le partager, un rituel joyeux," explique-t-elle, incarnant ainsi sa philosophie de la pâtisserie. C'est ce sont en tête qu'elle a conçu son livre.
Racines culinaires
"En grandissant à Fès, ma famille n'était pas riche, mais les repas étaient un vrai festin," se souvient Perla. Les arômes de beignets et le parfum du thé à la menthe faisaient déjà partie de son quotidien. Ce goût pour les desserts raffinés lui a été transmis, notamment à Luc, son petit-fils résidant à New York. Perla est convaincue que les douceurs peuvent être saines et délicieuses.
"Le sucre, c'est un ingrédient humble. Il doit toujours sublimer des saveurs, sans les écraser," insiste-t-elle, tout en prônant une consommation modérée de cet ingrédient. Avec Jean-Louis, ils ont testé diverses recettes pour prouver qu'il est possible de réduire le sucre sans compromettre le goût.
Slow food et bien-être
Ce goûter, souvent négligé, est promu par les nutritionnistes comme essentiel à une alimentation équilibrée. Des études montrent les avantages des pauses gourmandes, tant pour les enfants que pour les adultes. Perla souligne l’importance de ces moments de partage, où l’on prend le temps de savourer, d’échanger et de se reconnecter, loin des contraintes du quotidien.
"La gourmandise est une vertu qu'il faut cultiver," répète Perla avec un sourire.
Astuces pour des desserts allégés
Réduire le sucre : pour ceux qui aiment le chocolat, il est possible de diminuer le sucre jusqu'à 40 % sans sacrifier les saveurs.
Opter pour le beurre salé : cela rehausse le goût et permet de diminuer le sucre.
Utiliser des fruits cuits : ils peuvent donner des desserts légers et savoureux. Privilégiez des fruits adaptés comme les pommes ou les poires.
Incorporer de la meringue : cela apporte une texture intéressante.
Ajouter des épices : elles révèlent les saveurs sans calories supplémentaires. Pensez aux combinaisons comme cardamome et mousse au chocolat.
Utiliser des jus de fruits : par exemple, du jus de grenade pour pocher des fruits avec épices.
Trois recettes de Perla
Figues gorgées d'agrumes
Croquants aux amandes
Mousse au chocolat, caramel et beurre salé
