Guillaume Sanchez, chef passionné, nous dévoile comment réaliser des esquimaux au chocolat croquant et aux amandes, aussi savoureux que les célèbres glaces Magnum. Avec l'arrivée des beaux jours, il est temps de se préparer à savourer ces délices d'été. Voici une recette d'esquimaux maison à concocter dès maintenant pour être prêt lorsque la chaleur se fera sentir.
Ingrédients nécessaires pour les glaces Magnum maison
Passez outre la longueur de la liste : cette recette est accessible si vous suivez attentivement les étapes. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 30 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille grattée
- 100 g d'amandes (non émondées)
- 30 g de sucre semoule
- 2 jaunes d'œuf
Pour le caramel :
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de beurre doux
- 20 cl de crème fraîche liquide
- ½ verre de whisky
Pour l'enrobage :
- 250 g de chocolat au lait
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 poignée d'amandes émondées
Étapes de préparation des glaces Magnum maison
Pour réussir cette recette, il est conseillé d'utiliser des moules à esquimaux et des bâtonnets en bois. Vous aurez besoin de deux casseroles, d'un fouet, d'un mixeur et d'un tamis.
- Torréfiez les amandes au four à 160 °C.
- Réalisez l'appareil à glace : Fouettez les jaunes d'œuf avec le lait, le sucre et la vanille. Chauffez le mélange doucement jusqu'à obtenir une crème anglaise. Filtrez, mixez et réfrigérez pendant 24 heures.
- Mixez les amandes torréfiées jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Préparez le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole, ajoutez le whisky, mélangez jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, puis ajoutez la crème et le beurre. Incorporez la fleur de sel et laissez refroidir.
- Préparez le cœur : Mélangez le caramel avec la pâte d'amandes.
- Une fois l'appareil à glace bien pris, découpez-le en morceaux et passez-le au mixeur. Remplissez les moules à esquimaux avec la crème glacée ramollie, ajoutez le cœur de caramel, refermez et replacez au congélateur.
- Pour l'enrobage : Faites fondre le chocolat au bain-marie et concassez les amandes émondées. Trempez les esquimaux refroidis dans le mélange chocolat-amandes.
Après l'enrobage, déposez les esquimaux sur une plaque froide et remettez-les au congélateur. Une fois bien froids, vous pourrez croquer dans vos délicieuses créations maison.
