Laurent Mariotte vous propose de découvrir les kolokithokeftedes, des beignets de courgettes croustillants et succulents, emblématiques de la cuisine grecque. Avec cette recette, même vos enfants seront conquis par les courgettes !
Ces petites galettes de courgettes, assaisonnées d'herbes fraîches, font partie intégrante des mezze grecs que l'on retrouve dans tous les restaurants d'Athènes et des Cyclades. En attendant de partir pour les îles, laissez-vous tenter par cette recette qui transforme un simple légume en un plat savoureux que toute la famille adorera. Qui aurait cru que vos enfants pourraient dévorer un plat à base de courgettes avec tant d’enthousiasme ? Suivez le guide pour réaliser ces bouchées croustillantes et moelleuses !
Les ingrédients pour réaliser les beignets de courgettes
Le secret de la réussite de Laurent Mariotte réside dans l'ajout de levure chimique qui confère légèreté et croustillant aux beignets.
- 2 courgettes
- 2 œufs
- 3 cas de farine
- Sel, poivre
- 1 gousse d'ail
- 1 sachet de levure chimique
- 1 oignon vert
- Huile pour la friture (tournesol ou autre huile neutre)
- Quelques feuilles de menthe
- Un peu de feta émiettée pour le dressage
- 1 citron
Les étapes de préparation des beignets de courgettes
Pour un résultat optimal, il est essentiel de laisser les courgettes rapées dégorger afin d'éliminer leur jus. Prévoyez un délai d’au moins 30 minutes, idéalement une nuit, au réfrigérateur.
- Râpez les courgettes et placez-les dans une passoire au-dessus d'un saladier afin que l'eau s'écoule. Salez, mélangez pour bien répartir le sel et laissez dégorger au frais pendant 30 minutes au minimum.
- En attendant, préparez la pâte : dans un autre saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez l'ail haché et l'oignon vert ciselé, puis incorporez la farine et la levure, tout en évitant les grumeaux.
- Essorez les courgettes et incorporez-les à l'appareil. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées et mélangez soigneusement.
4. Faites chauffer une poêle avec un fond d'huile pour la friture. Avec une cuillère à soupe, formez des quenelles de pâte et plongez-les dans l'huile chaude. Faites-les frémir pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Récupérez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Assaisonnez immédiatement en les arrosant de jus de citron et en les parsemant de feta émiettée. C'est prêt ! Une régalade garantie !
