Le risotto, un plat à la fois simple et délicieux, peut être préparé de nombreuses façons pour rester équilibré. Voici quatre versions adaptées à différents régimes alimentaires, allant du classique au minceur.
La recette traditionnelle
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz pour risotto
- 50 g de beurre
- 2 oignons
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de légumes chauffé
- 50 g de parmesan
- Sel, poivre
Préparation :
Dans une casserole, faites doucement fondre les oignons finement émincés dans le beurre. Ajoutez le riz et mélangez à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Incorporez le vin, puis le bouillon, louche par louche, jusqu'à absorption totale entre chaque ajout.
Après environ 20 minutes de cuisson, ajoutez le parmesan et les ingrédients choisis, comme des fruits de mer ou des légumes sautés, en ajustant la consistance avec un peu de bouillon si besoin. Servez immédiatement.
Version sans cholestérol
Simplifiez cette recette en remplaçant le beurre par 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le parmesan par 2 cuillères à soupe de poudre d'amande. Pour lier le tout, un peu de crème de soja fera l'affaire.
Version coupe-faim
Pour une option plus légère, remplacez le riz par du riz de konjac. Rincez et égouttez 4 paquets, faites revenir 2 oignons dans de l'huile d'olive, ajoutez le “riz” et laissez cuire 5 minutes. Incorporez du parmesan et un peu de crème de soja, assaisonnez à votre goût.
Version riche en fibres
Optez pour le petit épeautre au lieu du riz. Faites tremper 350 g de petit épeautre pendant 12 heures, puis dans une poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir un oignon émincé. Ajoutez le petit épeautre égoutté et faites dorer quelques minutes avant de continuer la préparation comme pour le risotto traditionnel.
Risotto minceur
Pour la version minceur, dégermez et coupez 300 g de pousses de soja. Dans de l'huile d'olive, faites revenir un oignon émincé, ajoutez le soja et faites cuire 3 minutes. Liez avec de la crème de soja, assaisonnez et servez.
Idée de menu végétarien
- Salade verte
- Risotto à la citrouille
- Pomme cuite au four
