Le 12 décembre 2022, Cyril Lignac a partagé ses secrets culinaires pour préparer des Saint-Jacques caramélisées au miso, un plat qui promet d'éblouir vos convives lors des repas de fête. Ces coquilles délicates, servies crues ou cuites, s'imposent souvent comme une vedette sur les tables de Noël.
Dans son émission Tous en Cuisine, le célèbre chef propose une version revisitée qui allie créativité et saveurs. Avec une touche de miso, cette recette apportera une note d'originalité à vos dîners de fête. Et pour le dessert, pourquoi ne pas essayer sa fameuse bûche de Noël ou sa mousse au chocolat ?
Ingrédients pour des Saint-Jacques au miso
Cyril Lignac recommande d'opter pour des Saint-Jacques fraîches, que vous manipulez avec soin. Les coquilles peuvent même servir de décoration lors du service.
Liste des ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 Saint-Jacques décortiquées et lavées à l'eau froide
- 1 cuillère à soupe de sésame grillé
- 1 citron vert
Pour la vinaigrette au sésame :
- 4 cm de gingembre frais
- ½ oignon, finement ciselé
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde
Pour la sauce au miso :
- 125 g de miso blanc
- 30 g de sucre en poudre
- 40 g de vin blanc doux
Préparation des Saint-Jacques au miso
- Dans un récipient, mélangez l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et la moutarde.
- Ajoutez l'oignon et le gingembre râpé, puis mélangez et réservez.
- Dans une casserole, faites flamber le vin blanc, puis incorporez le sucre et le miso en mélangeant bien.
- Découpez les Saint-Jacques en deux ou trois selon leur taille et placez-les dans les assiettes.
- Nappez les Saint-Jacques de vinaigrette au sésame et de sauce au miso.
- Utilisez un chalumeau pour caraméliser délicatement le dessus.
- Parsemez de sésame grillé et râpez un peu de citron vert sur le tout.
- Régalez-vous !
