L’été, la fraise illumine nos assiettes. Pour en tirer parti sans allumer le four, optez pour ces délicieuses verrines au mascarpone et spéculoos. Ce dessert sans cuisson promet d'être à la fois léger et gourmand, idéal pour les journées ensoleillées.
Les fraises ne sont pas éternelles : la saison dure encore quelques semaines. Ce fruit délicat est à son meilleur au printemps, bien que certaines variétés subsistent jusqu'à la fin de l'été. La bonne nouvelle, c’est qu’il n’est pas nécessaire d'être un chef pâtissier pour les mettre en valeur. Nature, avec un peu de yaourt ou de fromage frais, elles font toujours sensation. Leur mariage avec le mascarpone est un classique à la fois simple et savoureux. Lauren Ferrie, qui partage ses recettes avec 120 000 abonnés, a récemment proposé une recette de verrines aux fraises, mascarpone et spéculoos qui est facile à réaliser chez soi.
Préparation de la crème mascarpone
Pour créer le mélange principal, commencez par clarifier 2 œufs (pour 4 verrines). Ajoutez 40 g de sucre glace ou de sucre blond, ainsi qu’une cuillère à café d’extrait de vanille liquide sur les jaunes. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Incorporez 250 g de mascarpone, que vous pouvez acheter en magasin ou préparer vous-même, puisque cela ne nécessite pas de fermentation. Battez le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ensuite, montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes : ils ne doivent plus bouger si vous retournez le saladier. Pour un meilleur résultat, placez le récipient au congélateur avant de commencer. Les œufs légèrement vieillissants faciliteront aussi la montée des blancs. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédemment préparé à l’aide d’une spatule.
Dressage des verrines
Émiettez 7 biscuits de type spéculoos pour créer une texture croquante. Équeutez et tranchez 250 g de fraises : la gariguette, la ciflorette ou la charlotte sont idéales, puisqu'elles offrent une saveur sucrée et juteuse, étant cultivées localement. Disposez la poudre de spéculoos au fond des verrines, puis ajoutez une couche de fraises, suivie d’une couche de mascarpone. Répétez l’opération, en terminant par quelques morceaux de fraise sur le dessus. Pour une touche finale, ajoutez du pralin, des pistaches concassées ou encore de la menthe fraîche, qui se marient parfaitement avec la fraise. Placez les verrines au réfrigérateur avant de servir pour que la crème se raffermisse.
