Laissez-vous séduire par la courge butternut, un légume aux multiples facettes - rôtie, en purée ou farcie, elle apporte réconfort et goût subtil.
Vestige de l’automne, la courge butternut brille par sa peau marron et sa chair orangée. Cette période est idéale pour l'intégrer à vos plats. Sa saveur délicate, rappelant la noisette, s'harmonise parfaitement avec des ingrédients de saison comme les champignons ou les châtaignes, ainsi qu'avec de la viande rôtie. Explorez ses charmes auprès de Catherine Botti, Meilleur Ouvrier de France Primeur 2015.
Les atouts de la courge butternut
Parmi les cucurbitacées, la courge butternut se distingue par sa longévité. Sa peau épaisse permet une conservation prolongée. "Contrairement aux autres courges, souvent vendues découpées et moins robustes, la butternut peut se garder jusqu'à six mois dans un endroit frais et sec", souligne l'experte.
Côté nutrition, ce légume est idéal pour ceux qui surveillent leur ligne : peu calorique, il aide à maintenir un poids santé. "La courge butternut est également bénéfique pour la peau grâce à sa richesse en caroténoïdes, contribuant à une apparence jeune", ajoute Catherine Botti.
Comment préparer la courge butternut ?
Bien que consommée principalement cuite, elle peut également être dégustée crue. La préparation de la courge butternut est simple, bien que l'épluchage demande un peu de technique. Selon l’experte, couper la courge en morceaux avant de la peler est une méthode pratique. Pour un velouté, ajoutez une touche de crème et quelques éclats de noisette pour un plat réconfortant. Sa faible teneur en eau la rend idéale pour les recettes à l'étouffée, sans nécessiter une grande quantité de bouillon.
Pour ceux qui veulent utiliser la courge en entier, la farcir est une excellente option. Remplissez-la de viande et de fromage avant de la cuire au four à 180°C, pendant 45 minutes à une heure, en surveillant la cuisson. La peau, devenue tendre, peut également se déguster. En prime, les graines peuvent être récupérées, séchées et rôties pour un apéritif savoureux.
