Une transformation majeure secoue le monde des guides gastronomiques.
L'univers des guides gastronomiques est en pleine mutation. Avec la montée en puissance d'Internet, certains guides s'éteignent tandis que d'autres perdent de leur ampleur. Le GaultMillau, emblématique dans ce domaine, a récemment fait preuve d'un véritable bouleversement, passant de 3 460 à 5 000 adresses en une saison. Ce chiffre impressionnant témoigne du défi que représente la recherche d’une multitude d’établissements, notamment à une époque où le guide Michelin lui-même peine à maintenir une fréquence de consultation annuelle pour toutes ses recommandations.
Cette évolution rapide du GaultMillau coïncide avec son rapprochement commercial avec le groupe Smart & Co, devenu leader mondial des coffrets cadeaux et propriétaire de LaFourchette.com, spécialisé dans la réservation de restaurants. Ce partenariat permet aux restaurateurs abonnés d'augmenter leurs chances d'apparaître dans le célèbre guide et, potentiellement, d'obtenir une toque. Bien que cela puisse sembler une initiative astucieuse, le changement à grande vitesse soulève des questions sur l’intégrité de ce guide qui avait autrefois pour mission de former des critiques de qualité. Ce goût amer de voir des établissements peu prestigieux recevoir des honneurs qui, il y a quelques années, étaient réservés à des tables d'exception, crée un malaise. Ainsi, l'avenir reste incertain, comme un lapsus d'enfance où l'on chercherait un lapin caché dans le paysage.
