Avec son goût piquant et ses feuilles d'un vert éclatant, la roquette séduit de plus en plus. Entre ses multiples bienfaits, la roquette attire aussi l'attention des spécialistes comme Gilles Dreux, diététicien au centre Thalazur de Carnac.
Appartenant à la famille des crucifères, qui inclut le chou et les radis, la roquette est reconnue pour ses bienfaits nutritionnels. Elle est largement utilisée en phytothérapie et remonte à l'Antiquité, où elle était prisée pour stimuler la croissance des cheveux et dynamiser le désir.
Un concentré de vitamines et de minéraux
Indispensable sur le plan nutritionnel, la roquette est très légère, avec environ 30 calories pour 100 g, mais regorge de nutriments essentiels. Elle est particulièrement riche en vitamine K, qui est cruciale pour la coagulation sanguine, et en vitamine B9 (acide folique), bénéfique pour le système nerveux. De plus, c'est une excellente source de calcium (160 mg/100 g), essentiel à la solidité des os.
Richesse en antioxydants essentiels
Les antioxydants sont essentiels pour la santé, car ils protègent notre organisme des maladies dégénératives et des agressions liées au vieillissement. La roquette est un véritable concentré d'antioxydants. Elle est particulièrement riche en lutéine et bêta-carotène, dépassant de deux à trois fois les quantités présentes dans la laitue. Ces deux caroténoïdes aident à lutter contre les radicaux libres.
De plus, la roquette contient des flavonoïdes comme la quercétine, qui contribuent à la santé vasculaire. Les glucosinolates présents agissent aussi comme des antioxydants, offrant des propriétés antibactériennes et renforçant le système immunitaire. Enfin, la chlorophylle, qui donne à la roquette sa belle couleur vert foncé, est également un puissant antioxydant.
Un allié pour l'équilibre acido-basique
La roquette a également des propriétés alcalinisantes, aidant à rétablir l'équilibre acido-basique du corps. Une alimentation trop riche en sucre et en viande peut acidifier l’organisme, tandis qu'une activité physique élevée peut également contribuer à cela. Le pH sanguin doit rester près de la neutralité pour maintenir un bon état de santé. Gilles Dreux précise : "La roquette aide à réduire l'acidité de l'organisme, favorisant un pH sanguin alcalin".
En outre, la roquette facilite la digestion grâce à sa richesse en fibres, qui améliore le transit intestinal. "Elle régule également la sécrétion biliaire et stimule les enzymes digestives, ce qui permet une meilleure absorption des nutriments", ajoute notre expert.
Variété de présentations de la roquette
• En sachet : disponible seule ou en mélange avec d'autres pousses, la roquette est prête à l'emploi. Toutefois, il est recommandé de la rincer pour éliminer les résidus de pesticides.
• En vrac : chez les maraîchers, elle est proposée de la fin du printemps jusqu'au début de l'automne. Choisissez des feuilles vertes, fines et fermes.
Comment préparer la roquette ?
En mesclun : combinez-la avec d'autres jeunes pousses (cresson, épinard, pourpier), assaisonnez avec un filet d'huile de noix et des éclats de noisettes.
En tisane : infusez une cuillère à soupe de feuilles fraîches dans une tasse d'eau frémissante pendant environ 10 minutes, puis filtrez et consommez.
En fondue : faites fondre la roquette dans un peu d'huile d'olive à feu doux, puis mélangez-la avec des pâtes et un peu de crème végétale.
Recettes à découvrir :
- Salade de lentilles à la roquette
- Risotto de champignons et pesto de roquette
- Tarte à la roquette et aux amandes
