Êtes-vous à la recherche d'un moyen de préparer un steak incroyablement tendre et savoureux ? Ne cherchez plus ! Voici une méthode, simple mais efficace, qui fera changer votre approche de la cuisson des steaks. Cette astuce repose sur une technique de double cuisson qui garantit une tendreté inégalée, parfaite pour impressionner votre famille et amis lors d'un repas convivial.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de poudre de champignons séchés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre noir moulu à discrétion
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire à discrétion
- Sel de mer
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre à viande
- Poêle en fonte
- Pince de cuisine
Préparation
Étape 1
Mélangez le bicarbonate de soude et la poudre de champignons séchés dans un petit bol. Saupoudrez ce mélange sur les deux faces de chaque steak.
Étape 2
Faites reposer les steaks pendant environ 15 minutes. Cette étape est essentielle pour attendrir la viande.
Étape 3
Chauffez votre poêle en fonte à feu moyen-élevé, puis ajoutez l'huile d'olive. Attendez qu'elle commence à fumer légèrement.
Étape 4
Déposez les steaks dans la poêle chaude et faites-les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté pour former une belle croûte dorée.
Étape 5
Diminuez le feu à moyen et incorporez le beurre ainsi que la sauce Worcestershire. Laissez les saveurs se mélanger.
Étape 6
Poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement les steaks de ce mélange, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Vérifiez la température interne avec votre thermomètre : visez 52 °C pour une cuisson saignante.
Étape 7
Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes avant de les trancher. Cela permet aux jus de se répartir harmonieusement.
Étape 8
Avant de servir chaud, assaisonnez de sel de mer et de poivre noir.
Mon astuce de chef
Si vous ne disposez pas de poêle en fonte, choisissez une poêle épaisse pour une meilleure rétention de chaleur. Évitez de surchauffer la viande pour garantir sa jutosité. Grâce à cette méthode d'attendrissement et d'arrosage, votre steak sera un régal !
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat savoureux, optez pour un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Malbec. Ces vins s'accorderont parfaitement avec la richesse des saveurs du steak.
L’info en plus
La technique de cuisson double exploite le premier contact avec la chaleur élevée pour saisir la viande, enfermant ainsi les jus. L'arrosage avec du beurre amplifie sa tendreté et rehausse son goût. Adoptée par de nombreux chefs, cette méthode assure une cuisson savoureuse et homogène.
