Avec l'arrivée des figues sur les étals, il est temps de profiter de leur saveur juteuse ! Pour cette saison, j'ai choisi de les associer à des épices ainsi qu'à la vanille et à la fève tonka qui s'harmonisent à merveille avec ce fruit succulent.
À la recherche d'une recette mettant en valeur le vin rosé Noémie Vernaux, j'ai immédiatement pensé à des figues rôties. J'ai puisé mon inspiration dans les épices du vin chaud alsacien pour concocter une réduction délicate. Pour finir, j'ai ajouté une crème glacée à la fève de tonka, offrant un mariage parfait entre chaud et froid.
Ingredients
Pour la glace tonka :
- 3 jaunes d'œufs
- 65 g sucre semoule
- 225 ml lait
- 150 ml crème liquide
- 1 c. à café fève tonka râpée
Pour la réduction au vin rosé et aux épices :
- 1/2 litre vin rosé
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe miel de forêt
- 150 g sucre non raffiné
- 2 clous de girofle
- 1 étoile badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café baies roses
- 1 zeste d'orange
Pour les figues rôties :
- 6 figues violettes
- 3 cuillères à soupe miel
- 1 cuillère à soupe Cointreau
Instructions
Préparation de la glace tonka :
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchi. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Incorporez le mélange chaud aux jaunes d'œufs tout en fouettant, ajoutez la fève tonka et remettez dans la casserole à feu doux pour épaissir.
- Laissez refroidir, réfrigérez au moins 3 heures, puis turbinez en sorbetière 30 minutes avant de réserver au congélateur.
Préparation de la réduction au vin rosé :
- Coupez la gousse de vanille pour en extraire les graines. Faites cuire le vin, la gousse, les graines, le sucre, le miel et les épices dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
Rôtissage des figues :
- Retirez le pédoncule et incisez les figues. Placez-les dans un plat, badigeonnez de miel et arrosez de Cointreau. Enfournez à 180°C pendant 5 à 10 minutes.
Dressage :
- Disposez les figues dans les assiettes, nappez de réduction au vin et déposez une quenelle de glace tonka.
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