Alliant thon cru, fraises juteuses, un filet d'huile d'olive et des noisettes grillées, cette recette du chef Simon Auscher redéfinit le carpaccio avec éclat.
Vous rêvez d'une entrée à la fois simple et impressionnante ? Voici une version estivale qui fait sensation. Le crudo, cousin italien du sashimi, se réinvente avec audace et lumière. Des tranches de thon ultra-frais, des fraises mûres à point, une pointe de citron vert, et une note d’estragon, le tout agrémenté de quelques noisettes croustillantes, voilà un plat parfait pour vos dîners en terrasse ou des apéritifs réussis, le tout sans passer la journée en cuisine.
La recette du crudo de thon aux fraises
Sur son compte Instagram @simonauscher, le chef Simon Auscher partage les secrets de cette recette à la fois appétissante et désaltérante.
Ingrédients pour 2 personnes
- 160 g de thon ultra-frais (idéalement qualité sashimi)
- 5 fraises bien sucrées
- 1 citron vert
- 1 pincée de sel
- 10 cl d'huile d'olive
- 4 cl d'une huile neutre (pépin de raisin, noisette ou tournesol)
- Quelques noisettes
- Quelques brins d'estragon
Préparation
- Préparez la sauce : Écrasez légèrement les fraises dans un bol avec le jus du citron vert, une pincée de sel, l'huile d'olive et l’huile neutre jusqu'à obtenir une sauce lisse avec un peu de texture.
- Toastez les noisettes : Concassez les noisettes et faites-les torréfier dans une poêle à sec pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aromatiques.
- Dressez le crudo : Tranchez le thon finement ou coupez-le en dés, selon votre goût. Disposez-le dans une assiette et nappez de sauce aux fraises. Décorez avec les noisettes grillées et des feuilles d'estragon frais.
- Servez immédiatement : Ce crudo doit être consommé frais. Ajoutez un zeste de citron vert râpé pour une touche encore plus vive.
Pour une version plus élégante, n'hésitez pas à filtrer la sauce et à la mixer légèrement pour obtenir une émulsion.
