Les protéines végétales seraient meilleures pour la planète, pour notre santé et notre budget que la viande. Une bonne nouvelle, mais encore faut-il savoir les reconnaître, les choisir et les cuisiner. Les conseils des experts des protéines vertes…
À Paris, l'Abeille, restaurant gastronomique du Shangri-La, propose des plats végétaux raffinés, comme un onctueux tofu aux herbes. Sous la direction de Christophe Moret, ce chef passionné met en avant les produits végétaliens tout en proposant des options carnées. Pour lui, il est crucial de repenser notre consommation alimentaire face aux défis environnementaux. "À ce rythme, la planète ne pourra pas nourrir tout le monde. Il est essentiel de proposer des alternatives appétissantes aux clients", souligne-t-il.
Le constat des protéines animales
Actuellement, environ 70 % des protéines consommées en France sont d'origine animale. Le docteur Bernard-Pellet, médecin nutritionniste, rappelle qu'une consommation équilibrée devrait idéalement se composer de 30 % maximal de protéines animales. "Des études montrent que les végétaliens sont en excellente santé et vivent plus longtemps que les omnivores", affirme-t-il. De plus, pour remplacer la viande, il existe trois grandes sources de protéines végétales : les céréales (blé, riz...), les légumineuses (lentilles, pois chiches...) et les oléagineux (noix, amandes).
La tendance des protéines vertes
La démocratisation des protéines végétales se manifeste aussi bien dans les palaces que dans les supermarchés. Le restaurant d'Alain Ducasse au Plazza Athénée ne propose plus de viande depuis 2022, tandis que le Trianon à Versailles introduit un menu végétarien axé sur le tofu. À la maison, ces protéines se déclinent en steaks, saucisses ou galettes. Le tofu, considéré comme la protéine végétale la plus accessible, se prête à de nombreuses recettes. Il est essentiel de diversifier son assiette avec des légumineuses et des céréales pour optimiser les apports nutritionnels. "Les aliments bio et germés sont d'autant plus bénéfiques", conseille Bernadette Combette, experte en produits naturels.
Pour apprendre à cuisiner ces trésors nutritionnels, de nombreux cours sont disponibles, animés par des experts tels que Laurence Salomon, Ona Maiocco ou Beena Paradin, qui proposent d'explorer les protéines végétales tout en s'amusant en cuisine. Le chemin vers une alimentation plus verte, saine et accessible est donc à la portée de tous.
