Pour beaucoup d'entre nous, le début de journée ne se conçoit pas sans une bonne tasse de café. En plus de son effet stimulant, le café consommé le matin est associé à une réduction significative de 16 % du risque de mortalité, et même de 31 % pour les maladies cardiovasculaires. Cependant, si votre consommation se limite aux gobelets de la machine à café au bureau, les effets pourraient être bien plus préoccupants.
des niveaux alarmants de cafestol et kahweol
Les chercheurs de l'Université d'Uppsala en Suède ont analysé des échantillons de café provenant de 14 machines en milieu professionnel. Ils ont découvert que ces machines génèrent des boissons contenant des concentrations élevées de cafestol et de kahweol, deux diterpènes suspectés d'aggraver le cholestérol LDL, souvent qualifié de "mauvais cholestérol". Selon le Dr David Iggman, auteur principal de l'étude, le problème réside dans le type de filtration utilisé.
Dans le New-York Post, il explique que les machines équipées de filtres métalliques, couramment utilisées dans les bureaux, ne retiennent pas ces composés nocifs. En revanche, les méthodes de préparation domestiques, comme le café avec une presse française ou au percolateur, présentent des taux considérablement inférieurs de ces substances. Même le café filtré avec des filtres en papier révèle des concentrations encore plus faibles en diterpènes.
Les scientifiques rappellent qu'un taux élevé de cholestérol LDL représente un facteur de risque crucial de maladies cardiovasculaires. Ils ont noté qu'une réduction de 1 millimole par litre de cholestérol LDL peut diminuer de 22 % le risque de maladies cardiaques. Sur une carrière de 40 ans, cela pourrait théoriquement réduire le risque de 54 %.
Source : Cafestol and kahweol concentrations in workplace machine coffee compared with conventional brewing methods, Nutrition, metabolism & cardiovascular disease, février 2025
