En quête d'une entrée originale pour votre repas de Noël ? Optez pour une crème brûlée au foie gras et truffes. Non seulement cette recette est simple à préparer, mais elle peut également être réalisée à l'avance, ou pourquoi pas, sous forme de mini portions pour l'apéritif !
Il est essentiel de choisir un foie gras cru de qualité, afin d'éviter qu'il ne devienne trop gras lors de la cuisson. Le bon choix fera toute la différence pour vos crèmes.
Dans cette recette, la veille de votre repas est idéale pour préparer vos crèmes ; il vous suffira de les caraméliser au moment de servir. Pour la caramélisation, utilisez un chalumeau ou un fer à crème brûlée, car un passage sous le grill risque de ramollir vos crèmes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 150 g de foie gras de canard extra IGP Périgord
- 4 tranches de foie gras de canard supplémentaires
- 3 jaunes d'œuf
- 15 cl de lait
- 150 g de crème liquide
- 15 g de pelures de truffes noires du Périgord
Instructions
- Préchauffez votre four à 90°C en chaleur tournante (ou 100°C en statique).
- Disposez 4 tranches fines de foie gras au fond de vos ramequins et réservez au frais.
- Coupez 150 g de foie gras en petits morceaux et placez-les dans un récipient haut. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le foie gras. Mixez le tout à l'aide d'un mixer plongeant.
- Ajoutez le lait et les jaunes d'œufs tout en continuant de mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez les pelures de truffes finement coupées.
- Versez le mélange dans les ramequins et enfournez pendant 45 minutes. Les crèmes doivent rester légèrement tremblotantes au centre.
- Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur jusqu'au service. Vous pouvez les préparer la veille.
- Au moment de servir, saupoudrez d'une fine couche de cassonade et caramélisez avec un chalumeau. Servez immédiatement.
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