Les moisissures sur les aliments suscitent de nombreuses interrogations quant à leur sécurité. Le toxicologue Brad Reisfeld souligne qu'il n'existe pas de recommandations universelles sur ce qui peut être consommé sans danger. Ses conseils varient selon le type de nourriture et la présence de mycotoxines, composants potentiellement dangereux.
La moisissure, souvent perçue comme inoffensive, peut pourtant contenir des mycotoxines dont 127 sur plus de 900 étudiées en 2023 sont susceptibles d’être mutagènes ou cancérogènes. Ainsi, ses effets peuvent aller de troubles gastro-intestinaux bénins à des maladies graves, y compris le cancer.
Les fruits
Lorsque des fruits commencent à montrer des signes de moisissure, il est crucial d’intervenir rapidement. Les fruits exposés à l’humidité, comme les pommes, peuvent développer des moisissures telles que Penicillium expansum, qui produit la toxine patuline, altérant ainsi le bon fonctionnement des cellules et pouvant endommager des organes vitaux. Pour les fruits durs, il est possible de couper les parties affectées, mais il est recommandé de jeter ceux qui sont tendres.
Les fromages
Les fromages présentent un double visage en matière de moisissure. Alors que certaines moisissures, comme celles du roquefort, sont recherchées pour leurs saveurs, d'autres le sont moins et peuvent être toxiques. Les fromages à pâte molle doivent être jetés dès l’apparition de moisissures, tandis que pour les fromages à pâte dure, vous pouvez couper jusqu'à 2,5 cm autour de la zone touchée.
La viande
Si la viande présente une texture visqueuse, une décoloration ou une odeur désagréable, il est fortement conseillé de ne pas prendre de risque et de la jeter, car cela peut être le signe de dégradation. Des bactéries pathogènes telles que Escherichia coli ou Campylobacter jejuni peuvent aussi proliférer dans de mauvaises conditions. Les intoxications alimentaires causées par ces agents peuvent être graves.
Les noix et les céréales
Les moisissures se développent souvent sur les noix et les céréales, avec des espèces comme Aspergillus flavus qui produisent des aflatoxines, connues pour leurs effets mutagènes. Il est prudent de jeter tout produit montrant des signes de moisissures, de décoloration ou une odeur suspecte.
Quelques précautions générales pour éviter la moisissure
Pour minimiser le risque de moisissures, évitez de rincer les fruits et légumes avant de les conserver, préférez le stockage dans des sacs en filet pour favoriser la circulation d’air, et pensez à congeler le pain pour prolonger sa durée de vie. Les aliments périssables ne doivent pas rester hors du réfrigérateur plus de deux heures, et tout reste doit être consommé rapidement. Enfin, un nettoyage régulier de votre réfrigérateur et de votre cuisine contribue à prévenir les moisissures.
