Découvrez les pastilles chocolatées qui vont transformer vos desserts.
Une dizaine d'ouvrages à succès et un enthousiasme contagieux. Trish Deseine, figure incontournable de la pâtisserie, lance des pastilles de chocolat à pâtisser spécialement conçues pour les fêtes. Lors de cet entretien exclusif, elle nous partage son parcours et ses motivations.
Avant de publier son premier livre, Petits plats entre amis (2001), Trish a exercé dans la vente d'ustensiles et d'ingrédients de pâtisserie. Aujourd'hui, après des succès comme Je veux du chocolat et I love cake, c'est dans nos cuisines que son nom s'impose à nouveau. Elle explique pourquoi elle a créé ces chocolats prêts-à-pâtisser.
Une réponse à un besoin
Lefigaro.fr/madame. - Pourquoi vous êtes-vous tournée vers le chocolat commercial malgré votre notoriété en tant qu'auteure ?
Trish Deseine. - Je n'arrivais pas à trouver le chocolat que je désirais. Bien que j'utilise souvent celui des supermarchés, je trouvais qu'il ne se fondait pas correctement. Mon objectif était de proposer aux cuisiniers amateurs un chocolat de qualité supérieure, accessible et sous forme de pastilles.
La science du chocolat
Comment avez-vous conçu vos chocolats ?
Il existe une idée reçue sur le pourcentage de cacao, souvent considéré comme synonyme de qualité. Cependant, pour la pâtisserie, la quantité de beurre de cacao est essentielle pour la fusion et le goût. J'ai donc choisi des produits professionnels destinés à un large public, principalement en Grande-Bretagne et maintenant à Paris.
Un projet en évolution
Si tout se passe bien, j'envisage de lancer mes propres recettes en 2012, un chocolat noir et un chocolat au lait, créés avec le chocolatier-pâtissier Sébastien Gaudard. Restez à l'écoute !
D'où vient votre passion pour le chocolat ?
Cela remonte à mon enfance en Irlande, bercée par les produits Cadbury ! Ma véritable révélation a eu lieu en France, où j'ai découvert la richesse des chocolats. Pour moi, c'est l'ingrédient qui procure un plaisir universel.
Chocolat by Trish, disponible à La Grande Épicerie de Paris.
Son dernier livre : Petit Noël à la maison, éd. Marabout, 12,90 €.
