Légume-racine par excellence, la betterave fait son grand retour dans nos assiettes. Et pour cause, ce légume est l’un des plus riches en antioxydants.
- Pourquoi la betterave est-elle si bénéfique ?
- Un légume aux origines méconnues
- La tendance actuelle autour de la betterave
Pourquoi la betterave est-elle si bénéfique ?
Pratique à conserver, la betterave crue se garde entre deux et quatre semaines au réfrigérateur. Une fois cuite, elle se prête à la congélation. Sur le plan nutritionnel, ce légume est une excellente source de vitamines A, B6 et B9, ainsi que de vitamine C. Sa richesse en potassium et en magnésium est notable, et elle figure parmi les légumes aux plus hauts niveaux d’antioxydants, apportant des vertus apéritives et digestives. En plus, elle est riche en fibres et pauvre en calories, ce qui en fait un choix idéal pour une alimentation équilibrée. Pourquoi ne pas essayer un tartare de betterave et lieu noir ou un surprenant gâteau chocolat-betterave ?
Un légume aux origines méconnues
La betterave est souvent réduite à une image négative : un « vague truc rouge » qui souille tout sur son passage, rappelant de tristes souvenirs de cantine. Pourtant, ce légume était prisé par les Romains pour ses racines et par les peuples méditerranéens pour ses feuilles. Au Moyen Âge, les Anglais et les Allemands en faisaient déjà un aliment de base. Au 19ème siècle, elle était omniprésente dans les cuisines d’Europe, utilisée tant pour ses racines que pour ses feuilles.
La tendance actuelle autour de la betterave
Ses multiples utilisations et sa couleur vibrante en font un incontournable des magazines de cuisine modernes. Que ce soit en salade, cuite au four, frite, ou même sous forme de chips, la betterave se décline à l’infini. Son coloris rouge vif, causé par la bétacyanine, donne une touche esthétique à n’importe quel plat. Elle accompagne délicatement le foie gras, le canard et les noix de Saint-Jacques, tout en se mariant bien avec le fromage de chèvre, les câpres, et même des légumes comme l’endive et le céleri-rave. À l'arrangement plus exotique, elle se combine perfection avec du gingembre, tout en restant classique servie avec de la mâche et des noix.
