Les passionnés de cuisine maritime savent que l'araignée de mer offre des saveurs iodées délicates. Pour en profiter au maximum, il est essentiel de maîtriser sa cuisson. Suivez nos recommandations.
Araignée de mer : comment s'y prendre ?
Ce crustacé emblématique trône sur les plateaux de fruits de mer et charme les gourmets. Alors, combien de temps faut-il la cuisiner ? Faut-il la plonger dans l'eau froide ou chaude ? Nous vous éclairons sur toutes les méthodes de cuisson de l'araignée de mer.
Comment cuire une araignée de mer vivante ?
Le moyen le plus efficace consiste à la plonger dans un court-bouillon porté à ébullition. Assurez-vous que l'eau recouvre bien l'araignée et comptez environ 20 minutes de cuisson après le retour à l'ébullition.
Préserver son bien-être : cuire sans souffrance
Pour une cuisson éthique, placez l'araignée de mer au congélateur pendant 30 minutes avant de la plonger dans l'eau bouillante. Cela permet de l'endormir et d'éliminer toute souffrance lors de la cuisson.
Choix entre mâle et femelle : impact sur le goût
Les mâles tendent à avoir une saveur plus forte et salée par rapport aux femelles, qui sont souvent plus fines. Il est donc judicieux de les cuire séparément, en ajustant la salinité de l'eau de cuisson : une pincée pour les femelles suffira.
A partir de quelle eau : froide ou chaude ?
C'est un débat classique ! Certains affirment que le démarrage à l'eau froide permet aux crustacés de s'adapter, tandis que d'autres craignent que cela prolonge leur souffrance. L'eau bouillante semble être une méthode pour une fin rapide, mais peut entraîner une perte des pattes par réflexe. En fin de compte, le choix vous appartient.
Quel sel utiliser pour la cuisson ?
Pour une femelle, une simple pincée de sel suffit, certains préférant même ne pas en ajouter pour préserver la subtilité de son goût.
Temps de cuisson selon le poids
- Pour une araignée de 1 kg, comptez environ 20 minutes.
- Ajustez en ajoutant 5 minutes par 500 g, soit :
- environ 25 minutes pour 1,5 kg
- 30 minutes pour 2 kg.
Cuisiner à la vapeur
Utilisez un cuit-vapeur et comptez environ 35 minutes pour une araignée de 2 kg.
Cuisson de l'araignée congelée
Important : l'araignée doit être préalablement cuite avant d'être congelée pour conserver sa texture et sa saveur. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de l'apprécier.
Utiliser le Cookeo ?
Une araignée de 1 kg convient parfaitement au panier du Cookeo. Ajoutez de l'eau, placez votre araignée et comptez environ 10 minutes sous pression.
Vérifier la cuisson
Respectez les temps indiqués, et assurez-vous que la coquille soit bien rouge pour confirmer la cuisson.
