Cette recette innovante marie à la perfection le flétan fumé avec une garniture de fruits légèrement salés, le tout rehaussé par des feuilles de brick croustillantes. Idéale pour un repas festif, elle saura émerveiller vos invités par la délicatesse de ses saveurs.
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la sauce :
- 1 pomme granny smith
- 0.5 concombre
- 3 branches de céleri
- 0.25 betterave rouge cuite
- 1 citron vert
- 0.25 botte d'aneth
- 10 cl de crème liquide entière
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc
- 6 pincées de sel fin
- 2 g de piment d'Espelette
Pour le montage :
- 6 tranches de flétan fumé
- 10 feuilles de brick
- 30 g de beurre doux
- 20 g de graines de sésame blanches
Préparation de la recette
Pour la sauce :
- Lavez et épluchez les légumes. Taillez la pomme, le concombre, la demi-betterave et le céleri en petits dés. Ajoutez l'aneth hachée et le zeste de citron vert râpé.
- Dans un bol, mélangez la crème liquide, le vinaigre balsamique blanc, l'aneth, le zeste de citron et les dés de légumes. Assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette, puis laissez refroidir.
Pour le montage :
- Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6/7).
- Découpez des carrés de feuilles de brick, badigeonnez-les de beurre fondu et empilez-en trois avec des graines de sésame entre chaque couche. Cuisez au four entre deux plaques de cuisson pendant 4 à 6 minutes.
- Coupez le flétan fumé en lanières. Assemblez le mille-feuille en alternant les couches de brick, de sauce et de flétan, en terminant par une couche de brick.
Pour le coulis :
- Mélangez le reste de la betterave avec de l'eau et le vinaigre balsamique à l'aide d'un blender.
- Servez le mille-feuille sur un lit de coulis de betterave, en décorant d'aneth frais pour une touche finale.
Cette recette, proposée par L’atelier des Chefs, met en avant la réinvention de la gastronomie traditionnelle. En explorant des associations audacieuses de saveurs, elle invite à revisiter la cuisine avec un esprit créatif.
