Si vous êtes habitué à acheter votre ricotta en magasin, pourquoi ne pas tenter l'aventure de la préparer vous-même ? Le chef italien Simone Zanoni, à la tête du restaurant George à Paris, partage sa technique facile pour une ricotta maison savoureuse. Cet ingrédient star de la cuisine italienne peut rehausser vos plats, des pâtes aux tartines en passant par les desserts.
La ricotta : un fromage polyvalent
La ricotta est bien plus qu'un simple fromage. Elle est légère, fraîche et s'adapte à de nombreuses recettes, le tout sans être trop calorique. En effet, pour 100 g de ricotta, vous comptez environ 174 kcal, bien moins que de nombreux autres fromages.
Ingrédients et étapes de préparation
Pour réaliser cette délicieuse ricotta, voici les ingrédients nécessaires :
- 2 L de lait frais entier
- 70 g de jus de citron
- Pincée de sel
Suivez ces étapes simples :
- Chauffez le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne 80°C.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez à feu doux pendant 2 minutes.
- Retirez du feu et laissez reposer 20 minutes sans remuer.
- Placez un tamis sur un grand bol, recouvert d'un linge propre, puis versez le mélange pour égoutter pendant 20 minutes.
- Enveloppez la ricotta dans le linge et pressez doucement pour enlever l'excès de liquide.
- Déposez la ricotta dans un bol, ajoutez une pincée de sel et mélangez. Servez directe ou intégrez-la à vos recettes préférées.
Cette recette rapide et simple vous permettra d'apprécier pleinement la ricotta, que ce soit étalée sur du pain ou incorporée dans un plat cuisiné.
