Découvrez le rôti de porc Orloff : un délice à savourer

Le rôti Orloff, une spécialité lyonnaise, enchante les grandes tablées par sa combinaison savoureuse de lard et de fromage fondant. Initialement conçu par le chef Urbain Dubois pour l'ambassadeur russe Nicolas Orloff, ce plat français demeure un incontournable lors des repas festifs. Afin de garantir une cuisson parfaite, voici des conseils avisés pour obtenir une viande tendre et juteuse.

Mode de cuisson recommandé

La cuisson au four est de loin la méthode idéale pour le rôti de porc. Cette technique permet non seulement de préserver le fondant de la viande mais aussi de garantir que le fromage gratine parfaitement. Voici comment procéder :

1. Avant toute chose, sortez votre rôti du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante. Cela favorise une cuisson plus uniforme et une texture moelleuse.
2. Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Placez le rôti dans un plat allant au four, avec un fond d'eau pour éviter le dessèchement. N’oubliez pas d’assaisonner et d’arroser d’un filet d’huile d’olive.
3. Enfournez le rôti pour une durée comprise entre 30 minutes et 1 heure, selon son poids. Veillez à l'arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour maintenir toute sa jutosité.

Temps de cuisson associé au poids

Le temps de cuisson varie proportionnellement au poids du rôti. Comptez environ 30 minutes par livre (500 g) dans un four à 180 °C. Pour un rôti de 800 g, prévoyez environ 45 minutes. Pour réchauffer un rôti déjà cuit, placez-le à 80 °C pour 30 minutes, afin que le fromage soit bien doré.

Vérification de la cuisson

Pour déterminer si votre rôti est cuit à cœur, évitez de le piquer, car cela pourrait faire perdre son jus. Observez plutôt son aspect : il doit être moelleux et légèrement doré à l'extérieur. Utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision ; une température de 60 °C indique que la viande est prête. Enfin, laissez reposer votre rôti enveloppé dans du papier sulfurisé pendant environ 15 minutes avant de le trancher, ce qui permettra de conserver toute sa saveur et son moelleux.