Le mascarpone est un ingrédient prisé dans de nombreuses préparations, allant des plats salés aux célèbres desserts comme le tiramisù. Que faire si vous n’en avez pas sous la main ou si vous préférez d'autres options ? Heureusement, plusieurs ingrédients peuvent facilement le remplacer.
Crème fraîche épaisse
Avec sa texture onctueuse, la crème fraîche épaisse est une substitution idéale au mascarpone. Remplacez-la dans les mêmes proportions. Pour un résultat optimal, choisissez une crème entière afin de vous rapprocher de la richesse et de la consistance du mascarpone. Notez que son goût légèrement acidulé ajoutera une note différente à vos plats.
Petit suisse
Préférez un fromage typiquement français avec le petit suisse. Sa texture épaisse et son goût frais en font une excellente alternative. Avec moins de matières grasses, il convient particulièrement aux desserts comme le tiramisù, mais s’intègre également dans des plats salés comme des risottos, où il apportera crémeux et légèreté.
Yaourt à la grecque
Le yaourt à la grecque est une autre option à considérer. Pour un meilleur résultat, choisissez-le entier. Son goût légèrement plus acide peut changer la saveur de votre recette. Moins riche en graisses, il nécessite parfois un ajout de gélatine pour obtenir la consistance souhaitée, surtout pour un tiramisù.
Skyr
Optez pour le skyr si vous recherchez une alternative plus légère et pauvre en calories. Originaire d’Islande, ce yaourt très épais est riche en protéines et offre moins de matières grasses que le mascarpone. Cependant, sa texture et son goût plus subtil pourraient ne pas donner tout le crémeux désiré, mais vous ferez un choix plus sain.
Ricotta
La ricotta, également d’origine italienne, peut servir d’alternative dans certains plats. Bien que sa texture granuleuse diffère du mascarpone, elle peut être utilisée pour des recettes salées comme les raviolis, ou même dans des desserts comme le cheesecake. Sa légèreté est un atout pour ceux qui surveillent leur apport calorique.
Fromage frais
Pour des préparations comme une sauce ou un risotto, le fromage frais, tel que le cream cheese, peut remplacer le mascarpone. Veillez à ajuster les quantités de sel à cause de la teneur déjà présente dans ces produits.
Alternatives végétales
Pour une version végane, des alternatives végétales au mascarpone, souvent à base de crème de riz ou d’épaississants naturels, sont disponibles dans les magasins bio. Elles possèdent des textures similaires et sont idéales pour des desserts comme le tiramisù dans sa version 100 % végétale. Vous pouvez également réaliser un mascarpone végétal en égouttant un yaourt de soja dans un tissu étamine.
Pour épaissir vos préparations, n’hésitez pas à utiliser de la crème de coco, de soja ou d’amande. Bien que leur goût soit plus prononcé, elles ajoutent une touche unique à vos plats.
