Facile à réaliser avec un mélange de farine, de beurre et de lait ou de crème, la sauce béchamel apporte une texture crémeuse à de nombreux plats. Préparer sa propre béchamel permet d'éviter les additifs et arômes artificiels que l'on trouve souvent dans les sauces industrielles.
Alors que les béchamels du commerce contiennent généralement environ 10 g de lipides pour 10 cl, faire sa sauce maison permet de réduire ces matières grasses et même d'éliminer le sel, surtout si vous ajoutez du fromage à votre plat final, comme dans les gratins ou les lasagnes.
Les ingrédients pour 50 cl de béchamel
- 25 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait demi-écrémé
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez la farine et mélangez vigoureusement, cuisant quelques instants tout en remuant. Ensuite, versez le lait progressivement, en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Continuez la cuisson en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et quelques râpures de noix de muscade pour relever le goût.
Variantes de la béchamel
- Béchamel light : Dissolvez 50 g de Maïzena dans un peu de lait froid. Faites chauffer le reste du lait jusqu'à frémissement et ajoutez-y la Maïzena tout en fouettant jusqu'à épaississement.
- Béchamel aux épices : Adaptez la sauce avec du curcuma ou du saffran pour une couleur dorée, ou du curry et du paprika pour ajouter du punch à vos plats comme les lasagnes ou les gratins de légumes.
- Béchamel au lait végétal : Remplacez le lait de vache par une alternative végétale, comme du lait d'amande ou de noisette, pour une version sans lactose et délicatement parfumée.
