Vous souhaitez apporter une touche d'originalité à vos apéritifs d'été ? Ne cherchez plus, le muhammara est la solution idéale ! Facile à réaliser, ce dip met en avant un ingrédient de saison : le poivron. Le chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi vous propose une recette savoureuse qui ravira vos convives.
Offrez une nouvelle expérience culinaire à vos soirées estivales avec cette recette de muhammara. Ce plat emblématique de la cuisine levantine s'ajoute aux mezze, souvent servi à côté du houmous et des olives. Profitez-en tant qu'il en est encore temps, car le poivron est à son apogée en cette saison ! Ne vous privez donc pas d'un délice aussi simple à préparer.
qu'est-ce que le muhammara ?
Le muhammara, signifiant "rougi" en arabe, est un dip originaire de la ville syrienne d'Alep. Ce mets traditionnel de la cuisine levantine se prépare à partir de piments d'Alep, de poivrons rouges rôtis et de noix. Les recettes varient légèrement d'une région du Levant à une autre, ajoutant chacune une touche unique à ce plat délicieux.
comment servir le muhammara ?
Traditionnellement, le muhammara est servi avec du pain pita grillé ou des crudités. Pour une touche finale, arrosez-le d'huile d'olive et garnissez-le de cerneaux de noix, éventuellement accompagnés de graines de grenade. En version moderne, ce dip peut également être utilisé comme condiment, à étaler sur des sandwiches ou à ajouter à des brochettes de viande.
recette de muhammara maison du chef yotam ottolenghi
Yotam Ottolenghi, célèbre pour ses ouvrages culinaires, partage ici sa recette du muhammara traditionnel. Il recommande de le déguster avec de la viande grillée ou en tant que sauce pour kebabs.
Ingrédients :
- 3 poivrons rouges
- 50 g de chapelure fraîche
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1,5 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment d'Alep
- 1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
- 50 g de noix finement hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour la finition
- Sel
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6). Placez les poivrons sur une plaque et rôtissez-les pendant 30 à 35 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient cuits et la peau noircie. Transférez les poivrons dans un bol, couvrez-les d'un film alimentaire et laissez-les refroidir avant de retirer la peau et les graines.
- Essuyez les poivrons et placez-les dans un mortier. Ajoutez la chapelure, le jus de citron, la mélasse, le cumin, le piment et l'ail. Utilisez un pilon pour réduire en purée, en conservant une certaine texture.
- Incorporez les noix, un quart de cuillère à café de sel et l'huile d'olive. Ajustez la mélasse et le sel selon votre goût. Transférez le muhammara dans un bol peu profond, en créant des ondulations avec le dos d'une cuillère, puis arrosez-le d'huile d'olive. Servez à température ambiante.
