Sur sa toute nouvelle chaîne YouTube, la cheffe étoilée Hélène Darroze nous régale avec une recette familiale de riz au lait. Un dessert emblématique qu’elle embellit avec un ingrédient mystérieux, symbole de ses souvenirs d’enfance.
Pour Hélène, "Chaque dessert rappelle notre enfance". C’est en évoquant sa grand-mère Charlotte que la cheffe partage son amour pour le riz au lait. Dans sa cuisine, cette douceur se transforme en un délice irrésistible, préparé avec soin et agrémenté d'une touche personnelle, servi avec une pomme rôtie. Que ce soit avec de la vanille, du caramel ou des fruits rouges, ce dessert se prête à de nombreuses variations, promettant ainsi de ravir les papilles.
La préparation du riz au lait et l’ingrédient secret d’Hélène Darroze
Hélène commence par faire blanchir 200 g de riz rond Arborio dans une casserole d’eau bouillante. "Il s'agit d'éliminer l'amidon pour éviter que le riz ne colle", explique la cheffe. Après deux minutes, le riz est égoutté avant d'être mélangé dans une casserole contenant 450 g de lait et 450 g de crème. C’est ici qu’intervient l’ingrédient surprise : la cardamome verte. "Originaire d'Inde, son arôme est à la fois puissant et authentique, mais attention à ne pas en abuser", ajoute-t-elle. Avec des gousses de vanille, des zestes de citron et d’orange, le mélange se doit d’être remué durant toute la cuisson. Au moment de servir, Hélène recommande d’ajouter 70 g de sucre, évitant ainsi que le sucre n'altère la cuisson du riz.
Un conseil précieux : ne mettez jamais le riz au lait au réfrigérateur. "Cela entraîne un durcissement, et vous perdriez toute l'onctuosité!", prévient-elle.
Les étapes pour réussir vos pommes rôties
Pendant que le riz mijote, il est temps de préparer les pommes. Comptez-en une par personne. Découpez le dessus et évidez-les soigneusement pour retirer le trognon. Disposez les pommes dans un plat au four, saupoudrez de 60 g de sucre pour créer un caramel savoureux. "En été, n’hésitez pas à substituer les pommes par des figues ou des pêches - les possibilités sont infinies!", fait remarquer la cheffe. Ajoutez quelques étoiles de badiane et des zestes d’orange et de citron pour rehausser le goût. Incorporez 75 g de beurre salé en petits morceaux à l’intérieur et sur le dessus des pommes. Une fois prêtes, enfournez-les à 160 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servir deux louches de riz au lait avec une pomme rôtie et un filet de caramel est la touche finale pour un voyage gustatif qui ravivera des souvenirs d'enfance. Un vrai délice à partager!
