Coup de food. - Palisades à La Dominique est le meilleur restaurant de cette île des Caraïbes.
Le pitch. - La Dominique, perle des Caraïbes, se situe entre la Guadeloupe et la Martinique. Connue pour ses sources d'eau chaude et ses forêts tropicales luxuriantes, elle abrite également un parc national avec un lac en ébullition. L'architecture des maisons en bois, aux couleurs vibrantes, évoque des maisons de poupées entourées de jardins botaniques. Parmi ces merveilles, le restaurant Palisades du Fort Young Hotel se démarque par ses tables suspendues au-dessus de la mer, offrant ainsi une expérience culinaire inégalée. Ce restaurant, offrant une ambiance chaleureuse, propose des délices locaux frais et quelques classiques internationaux. Grâce à une jetée privée, les gourmets peuvent aussi s'arrêter en bateau pour profiter d'un repas en bord de mer. Avec sa climatisation, Palisades est le seul du genre à Roseau, garantissant une expérience inoubliable.
Le chef et ses inspirations
Le chef. - Originaire de Jamaïque, Kevin Broderick est le chef exécutif qui insuffle une nouvelle âme à la cuisine du Palisades. Reconnu par des célébrités telles que Whoopi Goldberg et Ralph Lauren, il a également représenté son pays lors de diverses compétitions culinaires. Pour la première fois sur l'île, il est captivé par la variété des produits locaux et travaille à la création de recettes qui ravissent les palais.
Assiette et créations
L'assiette. - L'une des spécialités de Broderick est un tartare inspiré du ceviche à base de poisson-lion. Cet ingrédient, à la chair de qualité exceptionnelle, est également une solution écologique puisqu'il s'agit d'une espèce invasive. D'autres plats signatures incluent une soupe de carottes rôties au gingembre et au callaloo servie dans une noix de coco, des côtelettes d'agneau au curry avec gratin de bananes et un chutney mentholé, ainsi qu'un cheesecake au tamarin avec une croûte de plantain vert et une sauce piña colada.
Détails pratiques
Prix et menus. - Un brunch dominical est proposé à 24 $ USD. Palisades, Victoria Street, Roseau, Dominique. Contact : +1 767-448-5000. Visitez aussi fortyounghotel.com pour plus d'informations.
