Je suis passionnée par la framboise, un fruit que j'attends avec impatience chaque saison. Cependant, mes envies de framboise ne se limitent pas aux périodes de récolte. C'est pourquoi avoir des framboises surgelées ou de la purée de framboise dans mon congélateur est un vrai bonheur !
J'apprécie particulièrement la purée de framboise, qui est un parfait allié pour mes desserts, glaces et mousses. Elle permet d'économiser du temps, en évitant la corvée de tamiser les fruits. Pour cette recette, j'utilise celle proposée par Cerf Dellier, de la marque Pellorce & Jullien, qui a un excellent rapport qualité/prix.
J'ai découvert la recette du "crémeux framboise" sur le blog Yue's handicrafts. La présentation est à tomber : un cadre tapissé de papier bulle pour un effet mousse chic ! Après l'avoir trempé dans l'eau chaude, le résultat est bluffant, n'est-ce pas ? Pour accompagner la framboise, j'ai ajouté une fine couche gélifiée, accompagnée d'une mousse légère au yaourt et chocolat blanc, ainsi que d'un sabayon aérien au mascarpone. Un dessert en parfaite harmonie de saveurs, à déguster avec un petit récipient de purée de framboise pour les plus gourmands.
Crémeux yaourt, chocolat blanc, sabayon mascarpone & framboise gélifiée
Une alliance parfaite entre la fraîcheur des framboises et la douceur du chocolat blanc, ce gâteau est aussi simple à réaliser qu'il est délicieux.
Ingrédients
Pour la génoise :
- 240 g œufs
- 60 g sucre semoule
- 60 g sucre de canne (ou cassonade)
- 100 g farine
- 20 g fécule de maïs
Pour le sabayon mascarpone :
- 4 g gélatine (2 feuilles)
- 40 g jaunes d'œufs
- 70 g sucre semoule
- 250 g mascarpone
- 300 g crème liquide
Pour le gélifié framboise :
- 8 g gélatine (4 feuilles)
- 250 g purée de framboise
Pour la mousse yaourt & chocolat blanc :
- 6 g gélatine (3 feuilles)
- 200 g chocolat blanc
- 200 g yaourt nature
- 300 g crème liquide
Instructions
La génoise :
- Préchauffez votre four à 180°C et préparez une plaque avec du papier sulfurisé.
- Faites chauffer une casserole d'eau, puis mélangez les œufs et les sucres dans un saladier au bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Tamisez la farine et la fécule, puis incorporez délicatement. Enfournez durant 15 minutes.
Le sabayon mascarpone :
- Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, au bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à épaississement.
- Ajoutez la gélatine et fouettez énergiquement. Incorporez le mascarpone, puis ajoutez la crème montée.
Le gélifié framboise :
- Ramollissez la gélatine, puis chauffez la purée de framboise. Incorporez la gélatine essorée.
- Versez sur la mousse au mascarpone refroidie.
La mousse chocolat blanc & yaourt :
- Ramollissez la gélatine, faites fondre le chocolat, et ajoutez-y la gélatine.
- Incorporez le yaourt et la crème montée, puis versez sur le gélifié.
Finitions :
- Découpez la génoise et déposez-la sur la mousse. Congelez au moins 3 heures.
- Servez en retournant le dessert sur un plat et décorez à votre goût.
Notes
Cette préparation a été réalisée dans un cadre de 20 x 20 cm.
