À partir du 1er octobre, le pain que nous consommons dans nos boulangeries va connaître une importante réduction de sa teneur en sel. Ce petit pas pour les boulangers est un grand pas pour notre santé.
En mars 2022, lors du Salon de l'Agriculture, les acteurs de la boulangerie avaient pris l'engagement de diminuer le sel dans le pain sur une période de quatre ans. Après avoir réduit la quantité de sel dans la baguette à 1,5 g pour 100 g, il est désormais prévu que tous les types de pain, qu'ils soient ordinaires ou spéciaux, voient leur teneur en sel abaissée.
Des recommandations pour une consommation raisonnée
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) préconise aux adultes de ne pas dépasser 5 g de sel par jour et 2 g pour les enfants. Pour respecter ces recommandations, les boulangers vont ajuster leurs recettes selon les nouveaux seuils :
- 1,4 g de sel pour 100 g pour les pains courants
- 1,3 g de sel pour 100 g pour les pains complets ou aux céréales
- 1,2 g de sel pour 100 g pour le pain de mie
Cette initiative se traduira par des teneurs maximales en sel, par exemple : une baguette de 250 g n'excédera pas 3,5 g de sel, un pain complet de 400 g ne dépassera pas 5,2 g, et une tranche de pain de mie de 35 g contiendra au maximum 0,38 g de sel. D'ici octobre 2025, l'objectif sera encore renforcé avec une limite de 1,1 g de sel pour 100 g de pain de mie.
L'importance de réduire notre consommation de sel
Une consommation excessive de sel est associée à des problèmes de santé tels que l'hypertension, qui peut entraîner des accidents vasculaires cérébraux, des insuffisances cardiaques et des infarctus. De plus, des études croissantes mettent en avant le lien entre une forte consommation de sel et le cancer de l'estomac.
Pour respecter la limite de 5 g par jour (l'équivalent d'une cuillère à café), il ne suffit pas simplement de ne pas ajouter de sel à nos plats. En réalité, 80 % du sel que nous consommons provient d'aliments transformés tels que les plats préparés, les soupes, les sauces, ainsi que des en-cas tels que chips et biscuits. Il est donc crucial d'être conscient des aliments riches en sel à éviter pour une alimentation plus saine.
