Les salades fraîches sont à l'honneur. Pourquoi ne pas opter pour une touche d'exotisme avec le fattouch ? Cette salade libanaise, qui se prépare en un clin d'œil, va vous emmener directement au Liban. Fadia Zeidan, autrice de cuisine libanaise, nous révèle sa recette préférée issue de son livre.
Le fattouch est une salade emblématique du Liban, souvent servie en mezzé. Fadia Zeidan, qui a quitté son village du Mont-Liban pour s'installer en France en 1993, partage sa passion pour la cuisine de son pays. Son objectif ? Transmettre ces recettes familiales, héritées de sa mère. Son livre, Liban, plats incontournables et voyage culinaire (Mango éditions), regorge de ces trésors culinaires.
La recette traditionnelle ? Elle croustille !
Le croustillant du pain pita est l'élément qui distingue cette salade. Deux écoles s'affrontent : ceux qui choisissent de frémir le pain dans l'huile pour une texture durable et ceux qui le préfèrent rôti au four comme c'est souvent le cas dans les foyers. Fadia insiste sur le fait que ce croustillant est l'âme du fattouch.
Son astuce ? Préparez-le au printemps ou en été lorsque les légumes sont à leur pic de saveur. Certains d'entre eux, comme le pourpier, ne sont disponibles que durant ces saisons.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pain libanais (pita)
- 65 g de concombre (environ 1/6e d'un concombre entier)
- 3 feuilles de laitue
- 2 tomates (environ 250 g)
- 25 g de radis (environ 4 radis moyens)
- 25 g d’oignon (1/4 d'oignon)
- 25 g de persil plat
- 2 branches de menthe
- 6 branches de pourpier
- 1 branche de basilic
- 7 g de sumac (1 cuillère à café)
- 3 cuillerées à soupe de jus de citron
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillerée à café de sel
Étapes de préparation :
- Lavez et découpez : coupez en gros morceaux le persil, la menthe, le concombre, la laitue et les tomates.
- Tranchez : les radis en rondelles et hachez l'oignon.
- Ajoutez : le pourpier et le basilic dans un grand saladier.
- Assaisonnez : avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac et le sel.
- Préparez le pain : grillez-le au four, puis cassez-le en morceaux.
- Enfin : au moment de servir, ajoutez le pain au saladier et mélangez.
Le conseil de Fadia : ajoutez le pain juste avant de servir, pour conserver son croquant, essentiel à cette salade.
Sahtein (bon appétit) !
Liban, plats incontournables et voyage culinaire, Fadia Zeidan, Mango éditions (2023), 10 €
