Pour gérer une tentation devant un buffet de petits fours appétissants, il est conseillé de commencer par des fruits et des plats légers.
Les buffets peuvent rapidement se transformer en véritables pièges alimentaires. La multitude de mets présentés incite à consommer plus que nécessaire, parfois même au-delà de la satiété. Comment alors échapper à ces excès tout en maintenant un bon équilibre alimentaire ?
Selon une recherche menée par la Cornell University, parue dans la revue PLoS ONE, débuter par des aliments sains comme les légumes et les fruits aide à éviter les tentations des plats plus riches, protégeant ainsi notre équilibre alimentaire lors d'un buffet.
Pour cette étude, 124 bénévoles ont été répartis sur deux buffets identiques mais organisés différemment. L'un mettait en avant des fruits et des aliments faibles en matières grasses, tandis que l'autre proposait des plats plus caloriques comme des œufs, du fromage, des pommes de terre, du bacon et des brioches à la cannelle.
Les choix des convives devant le buffet
Les résultats ont montré que 66 % des participants se servaient principalement des trois premiers aliments offerts, qu'ils soient sains ou plus gras. Ainsi, 86 % des bénévoles prenaient des fruits lorsqu'ils étaient présentés en premier, contre seulement 54 % lorsqu'ils figuraient à la fin. À l'inverse, 75 % prenaient des œufs ou du bacon lorsqu'ils étaient les premiers proposés, contre 29 % à la fin. Les chercheurs concluent ainsi que pour encourager les convives à se nourrir de façon équilibrée, il serait judicieux de mettre en avant des choix alimentaires sains.
Ils soulignent également que cette approche devrait être intégrée dans les buffets de restauration collective pour les écoliers et les étudiants, souvent peu enclins à adopter des habitudes alimentaires équilibrées. Commencer un repas par des protéines et des légumes est une stratégie efficace pour éviter de consommer trop de plats gras ou sucrés, permettant ainsi une satiété plus rapide.
